Как приготовить говядину чтобы она была мягкой. Сочная говядина на сковороде


Как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной

Сочная и мягкая говядина на сковороде Опубликовано 21.01.2018 Разместил: julia123 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Говядина – это отличнейшее на вкус мясо, которое намного полезнее и менее жирное, в отличие от свинины. Из данного мяса можно готовить все, что угодно. Способов же его приготовления множество. Ну, сами посудите, говядину можно запечь в духовке, отварить, пожарить, приготовить на пару. А сколько различных блюд можно сделать из данного мяса – уйму! Сейчас я вам расскажу как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Обязательно посмотрите также еще что можно приготовить из говядины на второе быстро и вкусно. Сегодня расскажу о самом банальном и простом, всеми любимом и востребованном блюде, о котором, скорее всего, знает каждая кулинарка. Речь пойдет о том, как вкусно поджарит кусок говядину, при этом, чтобы данное мясо вышло мягким и сочным. Вы знаете, как такового секрета никакого рассказано мною не будет, именно поэтому, достаточно просто начать готовить данное блюдо вместе со мной. Именно этого вполне будет достаточно. Поверьте, все члены вашей семьи будут в восторге от готового мяса.

необходимые ингредиентыПодготовьте следующие продукты:

- кусок говядины (у меня вес куска – 250 грамм),- половина крупного лука или пару маленьких,- стакан воды (150 миллилитров),- 1/3 чайной ложки соли,- по вкусу молотый душистый перец отменного качества,- 1-1,5 столовой ложки растительного масла.

нарежьте мясо кусками Итак, процесс приготовления начните заранее. Выложите мясо в глубокую миску. Залейте его до краев водой. Оставьте говядину на пару часов, а лучше даже часа на 4. Это нужно для того, чтобы лишняя кровь «вышла» с мяса. После этого нарежьте мясо кусками.

выложите лук В сковородку с любым покрытием налейте масло и прогрейте его. Затем выложите нарезанные куски мяса, обжарьте их быстро с двух сторон на сильном огне. К мясу выложите лук, который предварительно очистите, нарежьте.

влейте воду После этого влейте воду, всыпьте специи.

готовая говядина Сковороду накройте крышкой и тушите мясо 40 минут на слабейшем огне. Готовую говядину подавайте с гречкой или любым другим гарниром. Думаю. вам понравится и этот салат с говядиной и болгарским перцем.

namenu.ru

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

что приготовить из говядины И на самом деле, после простой в обращении свинины говядина кажется мясом и правда капризным, с которым еще надо уметь обращаться. Простая варка приводит к тому, что мясо получается не очень нежным, и от него начинают отказываться не только дети, но зачастую и взрослые. А ведь есть опытные кулинары, которые рады поделиться своими умениями и научить нас правильно готовить говядину так, чтобы она просто таяла во рту, мягкой и сочной. Это нежное мясо, очень вкусное и сочное, куда более предпочтительное, чем свинина, для нашего рациона, поэтому очень важно научиться правильно готовить говядину. И сегодня мы с вами разберем некоторые хитрости, которые наверняка вам позволят сделать умопомрачительно вкусное блюдо. Самое важное – это время приготовления. Для того чтобы говядина стала сочной и мягкой, надо ее в первую очередь очень долго варить. Время варки зависит от того, насколько молодое мясо. Чем моложе, тем меньше готовится блюдо, и наоборот. Еще один способ приготовить говядину мягкой и сочной  – это воспользоваться скороваркой и приготовить говядину под давлением. В таком случае она уже и через полчаса будет достаточно нежной и мягкой. Кроме того, разнообразные соусы и маринады позволяют мясо сделать еще более нежным, и вы больше не будете относиться к говядине как к мясу, которое вы попросту не умеете готовить.

 Как приготовить говядину – азу

что приготовить из говядины Приготовить азу из говядины не так сложно, зато  мясо получается невероятно вкусным и очень нежным, оно и правда просто тает во рту.

Итак, если вы хотите приготовить нежное азу из говядины, то нужны будут такие продукты:

  • - говядина – 600 грамм;
  • - сметана – 3 столовые ложки;
  • - соус ткемали – 2 столовые ложки;
  • - масло сливочное – 1 чайная ложка;
  • - плавленый сырок – 1 штука;
  • - укроп и петрушка, соль по вкусу;
  • - картофель  - 2 килограмма;
  • - кабачок – 1 килограмм.

Рецепт приготовления:

 Надо для начала будет промыть мясо, после чего порезать его очень длинными кусками. После чего надо на сковородку выложить небольшой кусочек масла и дать ему растаять. Мясо надо будет выложить на сковородку, огонь сделать минимальным, и мясо томить под крышкой. Как только мясо пустить сок, надо будет взять сметану. Добавьте туда соус ткемали. Перемешайте все так, чтобы стало однородным. Как только сок начнет выпариваться, надо будет добавить сметанный соус. После чего надо будет все перемешать и тушить под крышкой в течение 10 минут.  После этого нужно будет порезать плавленый сырок и тоже его добавить к мясу. Следом добавляется соль и специи, зелень, все перемешивается. Ждите, пока сыр не расплавится. Огонь большим не делаем ни в коем случае, только так мясо останется нежным. Нарежьте кабачок, обваляйте его в муке, после чего обжарьте с каждой стороны на растительном масле. Картофель отварите. Подавайте все вместе – получается очень вкусное и сытное блюдо.

 Что приготовить из говядины – мясо, тушеное в пиве под крышечками из теста

что приготовить из говядины Это невероятно вкусное и нежное блюдо, которое пленяет каждого, кто его попробует.

Для приготовления такой говядины нужно будет взять следующие продукты:

  • - говядина – 900 грамм;
  • - пшеничная мука – 4 столовые ложки;
  • - растительное масло – 2 столовые ложки;
  • - морковка – 2 штуки достаточно большого размера;
  • - чеснок – 2 зубка небольшого размера;
  • - грибы – 50 грамм;
  • - пиво темное –   0,5 литра;
  • - бульон – 0, 5 литра;
  • - слоеное тесто – 500 грамм;
  • - куриное яйцо – 1 штука;
  • - специи по вашему вкусу;
  • - картофель – 6 штук.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет промыть мясо очень хорошо, после чего надо будет его нарезать небольшими кусочками. Дальше вам надо будет эти кусочки мяса обвалять в муке хорошенько, и пожарить в масле растительном мак, чтобы у него появилась румяная корочка. Обжариваем достаточно быстро. Для того чтобы корочка появилась быстрее, надо выкладывать мясо на сковородку небольшими порциями. Если положить слишком много, то оно не прожарится, а потушится. После того, как мясо будет подготовлено, надо будет взять морковку, почистить ее, помыть, после чего необходимо будет натереть ее на терку для корейской моркови. Если такой терки нет, то просто нужно будет порезать морковку брусками. Дальше вам надо будет почистить и репчатый лук, снять с него шелуху и порезать небольшими кусочками. После чего нарезаются  шампиньоны, добавляется туда чеснок. Все перекладывается туда, где жарилось мясо.  Овощи нужно будет жарить в течение 10 минут, после чего нужно будет туда добавить и бульон, и мясо, и специи, и пиво. Накрываем все крышкой и тушим очень долго, около 2 часов, на небольшом огне. Посолить нужно только в самом конце. Теперь нужно будет подготовить  горшочки. На дно надо будет выложить картофель, его надо будет нарезать достаточно мелко. После чего нужно будет на картофель выложить мясо и подливу. Тесто при этом надо будет раскатать, вырезать круги, накрыть тесто каждый горшок. После чего нужно в центре сделать небольшой надрез, для того, чтобы пар выходил, а потом надо будет промазать все яйцом. Блюдо нужно будет запекать в течение 30 минут при 200 градусах. Как тесто зарумянилось, блюдо готово полностью.

 Как приготовить гуляш из говядины

что приготовить из говядины Гуляш из говядины  - сытное и вкусное блюдо. Но очень многие хозяйки, попробовав его, остались очень разочарованными, так как мясо в гуляше получилось очень жестким.  Говядина на самом деле не очень-то проста в приготовлении, поэтому мы вам подскажем, как сделать вкусный гуляш с подливой так, чтобы вы остались в восторге.

Для приготовления гуляша вам надо будет взять следующие продукты:

  • - говядина – 1 килограмм;
  • - лук крупный – 1 штука;
  • - мука – 1 столовая ложка;
  • - масло растительное – по вкусу;
  • - соль – по вашему вкусу;
  • - перец молотый  - по вкусу;
  • - лист лавровый – по вкусу.

Рецепт приготовления:

 Говядину надо будет выбрать без большого количества прожилок, но если они все же есть, то лучше их вырезать. После чего надо будет мясо помыть аккуратно, и обязательно его подсушить на полотенце. Дальше можно будет мясо порезать небольшими кусочками, примерно  в 1,5 сантиметра шириной и по длине в 2-3 сантиметра. Теперь нужно будет поставить на огонь сковородку, прогреть ее хорошенько и налить на нее растительное масло. Выкладываем туда мясо сразу, как только оно прогреется. Мясо не солим, жарим до румяной корочки с каждой стороны. Важно не выкладывать слишком много мяса на сковородку сразу, иначе оно не прожарится, а будет тушиться. Лучше жарить именно частями. Пожарили первую часть мяса – выкладываете в посуду, в которой будете готовить гуляш, после чего пересыпайте мясо луком. Потом следующую  партию, и так до самого конца. Дальше нужно будет взять сухую сковородку, обжарить на ней муку до красивого кремового цвета. Снимаем муку со сковородки и даем ей время остыть. После чего надо будет к ней добавить ровно полстакана воды и все перемешать так, чтобы комков в жидкости не было. Это и будет заготовка для соуса. Эту смесь надо будет перелить в кастрюльку к мясу, после чего нужно будет добавить воды таким образом, чтобы она покрывала мясо. Дальше нужно будет кастрюлю поставить на огонь, дождаться закипания, и после этого нужно огонь убавить до самого минимума. Дальше вам надо будет тушить все на минимальном огне под крышкой не менее 1,5 часов. В самом конце надо будет добавить и  перец, и соль по вкусу. Получается очень нежно и вкусно. Можно перед самым концом приготовления добавить немного лаврового листа и перец. И помните – очень важно не перемешивать готовый гуляш, так получится еще сочнее и вкуснее.

 Как вкусно приготовить говядину

что приготовить из говядины Если вы хотите приготовить говядину действительно вкусно мягкой и сочной , то вы просто обязаны попробовать эти отбивные не в совсем обычной панировке, приготовленной из манки. Огни получаются сочными, нежными, просто тающими во рту.

Для приготовления таких отбивных нужно будет взять следующие продукты:

  • - говядина – 40 грамм свежего мяса;
  • - манная крупа – 75 мл;
  • - травы сушеные – по вкусу;
  • - куриное яйцо – 2 штуки или 1 крупное;
  • - соль и перец – по вкусу;
  • - растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

 Из этого количества продуктов у вас получится ровно 4 достаточно больших отбивных. Для начала надо будет мясо промыть, а потом его порезать на куски – 4 куска. В миску надо будет насыпать манную крупу, и после этого нужно будет ее смешать с зеленью и травами, перцем и солью. Мясо нужно будет очень тщательно обвалять в панировке, после чего надо будет его отбить хорошенько. После  чего надо будет мясо снова обвалять в этой панировке. Яйца надо будет взбить до однородного состояния. Каждую отбивную надо будет окунуть в яйца, после чего жарить на небольшом огне до появления золотой корочки.  Отбивная получится очень нежной, очень вкусной и сочной.

 Как приготовить мягкую и сочную  говядину – мясо в пиве

 что приготовить из говядиныВкусное и нежное мясо в пиве – это не что иное, как чешский гуляш, нежный и очень вкусный. Для приготовления такого мяса вам потребуется немного овощей, а также хорошая вырезка,  с минимальным числом прожилок.

Для того, чтобы вы могли приготовить мясо именно по этому рецепту, вам надо будет взять следующие продукты:

  • - говядина – 1 килограмм;
  • - болгарский перец красного цвета – 2 штуки;
  • - сало – 100 грамм;
  • - лук репчатый – 2 головки;
  • - чеснок – 6 зубчиков небольшого размера;
  • - красный перец острый – 1 штука небольшого размера;
  • - тмин  - 1 чайная ложка тмина;
  • - паста томатная – 6 столовых ложек;
  • - мука – 1 столовая ложка;
  • - пиво темное – 1 литр.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет взять мясо и порезать его небольшими кубиками. После чего надо будет взять сало, порезать его соломкой небольшого размера, и после чего пожарить на масле растительном. Лук надо будет почистить и порезать небольшими полукольцами. Надо будет его добавить к салу, после чего посыпать тмином и тушить столько, пока лук не станет достаточно мягким. Время от времени лук надо будет обязательно помешивать. Дальше надо будет взять перец болгарский, его помыть очень хорошо и порезать небольшими кубиками. После чего надо будет перец отправить к луку вместе с салом. Сразу же туда же надо будет выложить и пасту томатную. Все перемешиваем, тушим, пока перец не станет достаточно мягким. Дальше нужно будет взять мясо и перемешать его с чесноком, который вы предварительно успели почистить и пропустить через пресс. Дальше надо будет добавить и острый перец. Все это перемешивается со всеми остальными ингредиентами. Все заливается пивом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушите до готовности – примерно 1,5 часа на самом маленьком огне. Если соус вам кажется недостаточно густым, можно будет туда добавить  немного муки и перемешать. Подавайте такой гуляш с кнедликами.

 Что можно приготовить из говядины – буф бургиньон

что приготовить из говядины Это блюдо стало популярно после того, как его приготовила знаменитая Джулия Чайлд. И мало того, что она его приготовила – она рассказала всем, как готовить невероятно нежную говядину по французскому рецепту.

Для приготовления такого мяса вам надо будет взять следующие продукты:

  • - масло сливочное  – 1 столовая ложка;
  • - морковка – 1 штука;
  • - соль – 1 чайная ложка;
  • - говядина – 1 килограмм;
  • - паста томатная – 1 столовая ложка;
  • - бекон – 250 грамм;
  • - молотый перец черный –  четверть чайной ложки;
  • - мука – 2 столовые ложки;
  • - вино красное сухое – 750 мл;
  • - бульон мясной – 500 мл;
  • - лук – 1 головка крупного лука.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет взять мясо, после чего надо будет его помыть, обсушить, и порезать кубиками – по 3 см. В это же время сразу разогреваем духовку примерно до 200 градусов. После чего надо будет взять бекон, порезать его пластинками. Небольшую кастрюльку ставим на огонь, даем воде в ней закипеть, и после этого  можно будет туда выложить бекон. Варим его ровно 10 минут, после чего обжариваем на сливочном масле, предварительно обсушив его, жарить надо будет в течение 4 минут, больше не стоит, иначе бекон пересушится. Достаем бекон из сковородки. В это масло нужно будет опускать и мясо – правда, небольшими порциями, для того, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось до румяной корочки. Мясо убираем, после чего нужно будет взять лук и морковку, порезать крупно, и обжарить в том же масле. Теперь нужно все выложить в казан. Посолить, поперчить, чуть присыпать мукой и перемешать.  Дальше мясо нужно отправить ровно на 4 минуты в духовку, которую вы прогрели, вынуть все, перемешать, и снова повторить то же самое – поставить на 4 минуты. Затем вам надо будет жар снизить до 160 градусов, и туда добавить пасту томатную, бульон, вино.  Для начала выставьте казан на огонь и  дождитесь, чтобы все закипело.  После этого нужно будет накрыть казан крышкой и отправить его на самый низ вашей духовки ровно на 3 часа.  Важно следить за тем, чтобы мясо не пересушивалось и не покрывалось корочкой.

 Как приготовить мягкий и сочный ростбиф

что приготовить из говядиныВы можете приготовить чудесную говядину, она получается нежной, сочной, очень яркой. Цвет говядины просто изумительный, и она буквально тает  во рту. А еще сочетание карамели и мяса может пленить кого угодно – говядина получается очень и очень мягкой и сочной.

Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

  • - говяжья вырезка на 1 килограмм;
  • - растительное масло – пол литра;
  • - соус соевый – ¼ стакана;
  • - сахар коричневый – ¼ стакана;
  • - вустерский соус  - 2 столовые ложки;
  • - чеснок  - 3 зубчика;
  • - розмарин – 1 веточка свежего розмарина;
  • - орегано – небольшая щепотка;
  • - соль и перец по вашему вкусу.

Рецепт приготовления:

 Важно для приготовления этого рецепт использовать замороженное мясо. Оно будет не таким вкусным. Парное мясо, совершенно свежее, тоже не готовят таким образом, так как оно будет очень жестким. Рекомендуется мясо выдерживать при нулевой температуре примерно 3 суток, только тогда оно будет в нужном состоянии. С вырезки надо будет снять все пленки. После чего нужно будет промазать ее  маслом растительным и оставить на 10 минут. Затем надо будет приготовить маринад. У розмарина надо будет оборвать  веточки, чеснок надо будет раздавить. Надо будет перемешать масло растительное и соус соевый, а также добавить туда орегано. Теперь надо будет приготовить карамель. Для этого нужно будет сахар высыпать в сковородку, туда добавить туда воды и поставить все на самый сильный огонь. После чего нужно будет дождаться, пока у карамели не появится янтарный цвет, и пока она не загустеет. Карамель надо будет тоже добавить в маринад, а сам маринад поставить куда-нибудь в тепло, чтобы он не остыл ни в коем случае.  Можно поставить его на водяную баню. Затем возьмите перец и соль, и натрите вырезку очень хорошо.  После чего надо будет взять мясо, после чего надо будет пожарить мясо на сухой сковородке. С каждой стороны надо будет мясо жарить до появления румяной корочки в течение 7 минут. После чего нужно будет поставить его еще на 5 минут в духовку при 180 градусов.  После чего надо будет мясо положить в посуду и залить маринадом. Он покроет мясо полностью, после чего нужно будет дождаться, пока маринад не остынет. Мариновать мясо надо около 12 часов в холодильнике, пока мясо не остынет.

 Как приготовить говядину в духовке

что приготовить из говядины Для приготовления вкусной и  очень нежной говядины в духовке не надо много усилий. Мясо получается очень сочным и просто тает во рту.

Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

  • - вырезка говяжья   - 400 грамм;
  • - лук  - 1 головка;
  • - морковка – 2 штуки;
  • - соль – по вашему вкусу;
  • - специи для приготовления мяса;
  • - петрушка и укроп по вкусу;
  • - чеснок – 4 зубчика.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет промыть мясо хорошенько. Говядину нужно будет обязательно обсушить и почистить от пленок  - эти пленки надо будет обязательно снять. Морковку надо будет помыть. Затем обсушить, а потом порезать брусочками средней величины. Лук надо  будет почистить, после чего нужно будет его порезать небольшими полукольцами. Чеснок надо будет тоже порезать небольшими кусочками. Дальше вам надо будет в мясе сделать надрезы, в эти надрезы надо будет поместить кусочки чеснока, а также морковку. После чего мясо обтираем солью и специями и оставляем на час стоять. Пока мясо будет стоять, вам надо будет взять фольгу, сложить ее в два раза. Промажьте ее маслом и выложите на нее немного укропа и петрушки, лука. После чего нужно выложить мясо, и на него тоже поместить свежую зелень. Заворачиваем очень плотно, чтобы сок не вытекал при запекании. После чего надо будет 45 минут печь при 200 градусах. Мясо должно быть полностью готово.

 Как приготовить говядину в мультиварке  - бефстроганов

что приготовить из говядины Пожалуй, мультиварка на самом деле просто идеальное приспособление для того, чтобы готовить нежнейший бефстроганов. Готовить его на деле не так уж и сложно.

Вам надо будет просто взять заранее продукты по такому списку:

  • - сметана – ¾ стакана;
  • - помидоры -  - 3 штуки;
  • - лист лавровый – по вкусу;
  • - перец молотый черный – по вкусу;
  • - мука – 1 столовая ложка;
  • - лук – 2 головки;
  • - мясо – 500 грамм.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет лук почистить. Промыть его под проточной водой, после чего надо будет его очень мелко порезать. Дальше этот лук отправляем в чашу,  в которую уже налили две ложки масла растительного. После чего надо будет взять мясо, помыть, почистить от сухожилий, и после этого нужно будет все порезать соломкой, не очень крупно. Дальше надо будет все отбить хорошенько. Жарим лук. Как только он будет готов, можно будет добавить и мясо, которое вы порезали и уже присыпали перцем и солью. Жарим еще минут 5 на любом подходящем режиме – это может быть режим выпечки, скороварки или же жарки. Крышка должна быть открытой обязательно, для того, чтобы вы могли все аккуратно перемешивать. Дальше ваше мясо надо будет пересыпать мукой, и опять все жарить в течение 3 минут, помешивая. После чего надо будет добавить в эту емкость сметану, и тушить все еще в течение 3 минут. На терке надо будет натереть помидоры, порезав их на две части. Добавляем их туда. Тушим в течение минут 5, после чего можно будет раскладывать готовый бефстроганов по тарелкам.

Теперь вы знаете секреты того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, на сковороде.

Загрузка...

super-bluda.ru

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной (+отзывы)

Несмотря на большую популярность блюд из говядины, не каждая хозяйка с удовольствием из неё готовит, потому что говядина – мясо капризное. И оно не всегда получается мягким и сочным, как хотелось бы. А нужно всего лишь со знанием дела подойти к выбору мяса, предназначенного для того или другого блюда.

Как выбрать говядину

Все части говяжьей туши значительно отличаются не только по питательным, но и по вкусовым качествам. Одни годятся только на приготовление их в варёном виде, другие идут на котлетную массу, а третьи можно жарить, запекать как в виде нарезки, так и целым куском.

Всё дело в количестве соединительной ткани, которая присутствует в мясе. Например, в шее, пашине, покромке содержится до 80 % соединительной ткани, которая представляет собой плёнки и грубые сухожилия. Такое мясо годится для приготовления рубленых бифштексов, котлет. Его варят для супов, долго тушат. Для жарки в натуральном виде оно не подходит.

Чтобы приготовить говядину в виде ростбифа, натурального бифштекса, лангетов, а также пожарить целиком или порционными кусками, годятся вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Такое мясо готовится очень быстро.

Но есть ещё некоторые нюансы, о которых должна знать каждая хозяйка.

Тонкости приготовления мягкой говядины

  • Молодая говядина (телятина) очень мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. У него мелкие волокна и светлый жир.
  • Старая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жёстким. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как вариться оно будет долго.
  • Для жаркого лучше всего использовать мясо от позвоночника или задней ноги.
  • Мелкие или порционные куски нарезают только поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее становится мягким и легче разжёвывается.
  • Перед жаркой на сковороде вымытое мясо обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
  • Не вовремя посоленное мясо тоже может получиться жёстким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, потому что оно теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и получится сочной.
  • Чтобы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают специальным молоточком или тяпкой. Они становятся тоньше и быстрее жарятся.
  • Жестковатое мясо перед жаркой или тушением маринуют. Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. Для маринада в уксус добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, затем остужают. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
  • Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно мариновать в измельчённом киви или ананасовом соке.
  • Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким. Поэтому мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, чтобы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. Если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют огонь и блюдо доводят до готовности.
  • Иногда запечённая говядина получается сухой. Чтобы это исправить, нужно после духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
  • Хороший результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом или маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекают до готовности.
  • Жёсткое мясо можно предварительно отварить, а затем потушить, добавив специи, пряные травы и разные овощи.

Нежнейшая говядина в сметанном соусе в казанке

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сметана – 1 ст.

Способ приготовления

  • Говядину обмойте. Порежьте на полоски, а затем нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (примерно 3 ? 3 см).
  • Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
  • В чугунок объёмом 1,5—2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
  • В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
  • Достаньте из духовки чугунок. Вы увидите, что мясо практически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
  • Нежнейшая говядина в сметанном соусе готова.

Говядина, шпигованная морковью, в фольге

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5—6 зубчиков;
  • перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
  • Натрите солью и перцем.
  • Морковь порежьте короткой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
  • В мясе сделайте глубокие проколы, в которые воткните морковь и чеснок.
  • Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
  • Заверните его в два слоя фольги, чтобы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
  • За 10—15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Штуфат с макаронами

Ингредиенты:

  • говядина (покромка) – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • жир – 30 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 60 г;
  • зелень петрушки и укропа – пучок;
  • перец чёрный – щепотка;
  • соль – 25 г;
  • бульон или вода – 500—700 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
  • Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
  • Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
  • Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном или водой. Закройте крышкой.
  • Тушите при слабом кипении 2 часа.
  • Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
  • Подавайте с горячими отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

Говядина разварная с сыром

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сыр – 100 г.

Способ приготовления

  • Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите вновь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 2—2,5 часа.
  • Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
  • Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
  • Посыпьте сверху тёртым сыром.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте примерно 40—50 минут до образования румяной корочки.

Хозяйке на заметку

  • Мясо получится вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
  • Жарку мяса начинают всегда на раскалённой сковороде и опускают его только в горячий жир. Если в процессе приготовления нужно добавить к мясу бульон, он должен быть обязательно горячим. Иначе мясо долго останется жёстким.
  • Отварное мясо остужают в бульоне. Если в горячем виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной тёмной корочкой и станет сухим.

onwomen.ru

Как говядину сделать мягкой и сочной при жарке и тушении – проверенные способы в домашних условиях с фото

В статье представлены практические решения того, как стоит делать мясо говядины более мягким и сочным при готовке.

Любой кусок можно приготовить в поджарке и делать жареное мясцо или уже готовую обжарку или филе, бифштекс, антрекот, тефтели и фрикадельки для ребенка более приятными. В этом помогут полезные советы из этой статьи.

Читайте также: Что приготовить на ужин

Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной

Сделать говядину мягкой и сочной можно замариновав ее так, если бы вы готовили из нее шашлык. Более быстрый способ – за час до приготовления натереть целый кусок мяса горчицей.

Читайте также: Мясо по-французски с картошкой в духовке

Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке

Мягкой и сочной говядина будет если:

  1. Ее кусочки за несколько часов до жарки посыпать специями и солью;
  2. Отбить мясо перед жаркой;
  3. Выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом;
  4. В конце приготовления влить в сковороду немного воды и протомить мясо под крышкой, пока вода не испарится.

Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании

Тушеная говядина будет мягкой если:

  1. нарезать мясо на кусочки поперек волокон;
  2. сначала хорошо разогреть на сковороде масло, а затем уложить в нее кусочки мяса;
  3. первые 5-7 минут обжарить мясо помешивая и не накрывая крышкой;
  4. следующие 30-40 минут тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

Запеченное в духовке мясо будет мягким и сочным, если поместить его в рукав для запекания, который не даст испаряться влаге, и мясо будет готовиться в собственном соку. Для того, чтобы образовалась румяная корочка мясо следует подержать в духовке еще некоторое время, но уже вынув из рукава.

Читайте также: Лазанья с фаршем: рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать мягким мясо из говядины и стейк

Сделать мягким мясо из говядины и стейк помогут следующие рекомендации:

  1. Замороженное мясо перед приготовлением нужно обязательно разморозить. Желательно, чтобы разморозка происходила естественным путем, а не в микроволновке или в воде.
  2. Перчить и солить мясо нужно до того, как положить на сковороду.
  3. Мясо для стейка не отбивают.
  4. Для равномерного обжаривания, также перед тепловой обработкой обмажьте кусочки стейка растительным маслом.
  5. Перед закладкой мяса сковороду хорошенько разогревают и в дальнейшем нагрев не уменьшают.
  6. При жарке стейка масло в сковороду не кладут, просто постоянно переворачивают мясо с одной стороны на другую, пока оно не станет полностью готовым.

otvetclub.com

Пошаговый Рецепт сочной говядины на сковороде с фото

Пошаговый рецепт сочной говядины на сковороде с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 141 килокалорий
  • Повод: На обед

Мне кажется, что сочную говядину можно приготовить на сковороде в вине. Если тушить говядину, то можно ожидать, что она будет очень нежной и сочной. Обжаривание позволяет сохранить сочность мяса!

Сочную говядину на сковороде научила меня делать давным-давно моя заловка! Рецепт красивый, простой и вкусный. Единственная хитрость - хорошо обжарить кусочки мяса, обвалянные в муке. Мясо нужно жарить порциями на сильно разогретом масле, чтоб получилась корочка. Если загрузите сразу большое количество мяса, то оно отдаст сок и нужного эффекта не получится! Если в масле окажется подгорелая мук, то перед жаркой лука масло лучше полностью сменить, снова добавив чеснок и перец. Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 6

Ингредиенты на 6 порций

  • Филе говядины — 800 Грамм
  • Лук — 2 Штуки
  • Красное вино — 200 Миллилитров
  • Бальзамический уксус — 20 Миллилитров
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Жгучий перец — 1 Штука
  • Майоран — 1 Чайная ложка
  • Соль, перец — По вкусу

Пошагово

  1. Подготовить мясо и специи.
  2. на хорошо разогретом масле обжариваем чеснок и жгучий перец.
  3. Говядину порезать на кусочки и запанировать в муке.
  4. Мясо обжаривайте на масле малыми порциями. Подрумяненное мясо перекладывайте на тарелку и жарьте следующие кусочки.
  5. Лук обжарьте на оставшемся от жарки мяса масле.
  6. Затем верните мясо на сковороду, добавьте вино и специи, перемешайте и тушите на медленном огне 1,5 часа.
  7. Готовую говядину подайте с картофельным пюре.

 

recipex.ru

Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

1000.menu

Мягкая говядина на сковороде - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Мягкая говядина на сковороде супер вкусное блюдо, которое требует к себе особого внимания. Иногда бывает так приятно простоять у плиты несколько часов, чтоб приготовить особенное блюдо для своего любимого человека. К такому блюду можно смело подавать красные сухие вина, лучших сортов и марок. Романтический ужин - это время приятных бесед и отдыха, а мягкое мясо - это как раз то, что хорошо впишется в атмосферу и доставит гастрономическое удовольствие.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 1

Говядину промываем, просушиваем и нарезаем кубиками со стороной в 3-4 см.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 2

На сковородку вливаем масло и ставим на самый сильный огонь. Затем выкладываем мясо, обжариваем, перемешивая. Затем убавляем немного огонь и обжариваем мясо в течение 20 минут.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 3

Пока обжаривается говядина, нарежем морковку, копчености, лук, очистим чеснок.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 4

Выкладываем все на сковородку.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 5

Перемешиваем.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 6

Дольками нарезаем на дольки и измельчаем тимьян. Открыть вино.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 7

Добавляем помидоры, тимьян в сковородку и вливаем вино, около 200 мл.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 8

Затем добавляем приправ, соли, перца, все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим все около 60 минут на небольшом огне.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 9

Нарезаем шампиньоны.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 10

Обжариваем грибы на отдельной сковородке в течение 10 минут на среднем огне.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 11

После часа тушения, добавляем к мясу грибы, перемешиваем и довести до кипения и жарить еще 10 минут.

Мягкая говядина на сковороде - фото шаг 12

Готово! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru