eBookva — все, о чем стоит знать каждому. Сковорода алюминиевая минусы


Как ухаживать за посудой из алюминия

Алюминиевая посуда пользуется огромной популярностью во многом благодаря низкой стоимости. У нее есть неоспоримые плюсы и очевидные минусы, но зная правила ухода за такой посудой, можно обойти «острые углы» и использовать все ее возможности.

В предыдущей статье (Посуда из нержавеющей стали: правила выбора ухода) мы говорили о достоинствах и недостатках посуды из нержавейки, сегодня, продолжая тематику ухода за кухонной утварью, предлагаем советы по удоду за алюминиевой посудой, которые помогут продлить ее срок службы.

1. Как выбрать посуду из алюминия

При выборе посуды из алюминия особое внимание следует обратить на следующие характеристики:

  • Толстые стенки. Дело в том, что алюминий — очень мягкий метал, поэтому при любом падении или ударе он очень легко деформируется. Алюминиевая посуда с тонкими стенками недолговечна и неудобна в использовании.
  • Антидеформационный диск. Дно алюминиевой посуды может крепиться антидеформационным диском, который увеличивает срок службы, обеспечивая устойчивость посуды к деформации.
  • Габариты посуды. Размеры кухонной утвари из алюминия следует выбирать, учитывая тот факт, что приготовленную пищу хранить в той же емкости ни в коем случае нельзя. А это значит, что нужно иметь другую специальную емкость для хранения пищи или готовить из расчета на один ее прием.

2. Особенности ухода за алюминиевой посудой

 

  • Обязательная процедура перед первым использованием посуды из алюминия – это прокаливание. Происходит оно так: на дно посуды следует налить подсолнечное масло так, чтобы оно полностью закрыло дно, далее насыпать одну столовую ложку соли и хорошо прокалить на огне. После окончания этой процедуры, посуду нужно сполоснуть и протереть насухо.
  • При уходе за алюминиевой посудой следует избегать использования абразивных средств, так как они могут повредить защитный шар, после чего посуда может потемнеть.
  • Посуду, в которой находилось молоко, яйца или тесто, лучше мыть сначала прохладной водой и только затем уже горячей.
  • Алюминиевая посуда может очень быстро почернеть и потерять вид, если варить в ней неочищенный картофель или непоселенную воду.
  • Еще один простой секрет, который поможет сделать посуду блестящей – это добавление в воду во время полоскания несколько капель нашатырного спирта.
  • В алюминиевой посуде нельзя хранить квашеную капусту, соленые огурцы, грибы.
  • Алюминиевую посуду нужно беречь от падений, ударов и нажимов, потому что она легко деформируется. Особенно это касается крышек.

3. Как мыть посуду из алюминия

При сильных загрязнениях советуем обратить внимание на такие способы мытья алюминиевой посуды

  • Горячая вода+мыло+нашатырный спирт. Для мытья алюминиевой посуды отлично подойдет комбинация горячей воды с мылом и небольшое количество нашатырного спирта, последний поможет удалить с поверхности посуды жир. После мытья посуду необходимо хорошенько прополоскать.
  • Вода+столовый уксус. Частая проблема алюминиевой посуды – это темный налет на стенках, убрать его можно с помощью раствора, который состоит из столового уксуса и воды (1:1). После нанесения раствора, посуду нужно сполоснуть и протереть насухо.
  • Пищевая сода. Пригоревшую к дну пищу или варенье в домашних условиях легко можно чистить, предварительно прокипятив в кастрюле пищевую соду в течение часа.

как ухаживать за посудой из алюминия

Совет: Если алюминиевая посуда достаточно сильно пригорела, то решение должно быть более радикальным, с такой задачей поможет справиться такой раствор:

  • большая кастрюля горячей воды,100 грамм силикатного клея,100 грамм кальцинированной соды

Описанный раствор нужно довести до кипения, далее опустить в нее алюминиевую посуду и кипятить около получаса, после чего почистить кастрюли губкой.

Преимущества и недостатки посуды из алюминия

4

Преимущества:

  1. Алюминий — отличный теплопроводящий материал, благодаря чему алюминиевые кастрюли очень быстро нагреваются. Посуда из алюминия идеально подходит для быстрого кипячения воды и приготовления разнообразных каш и макаронных изделий.
  2. Вся посуда из алюминия очень легкая, ее можно легко переставлять с места на место и не переживать за надежность кухонных полок, расположенных над головой.
  3. Такая посуда — одна из самых недорогих, за ту же сумму, за которую можно купить одну, например, чугунную сковородку,можно приобрести целый набор посуды из алюминия.

Недостатки:

  1. Не желательно долго хранить готовую пищу в алюминиевой посуде, так как алюминий легко вступает в реакцию с органическими кислотами, образуя вредные соединения.
  2. В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить и жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, и он попадает в пищу.
  3. За алюминиевой посудой нужен постоянный присмотр, пища в ней легко и быстро пригорает.

homester.com.ua

Кухонная посуда: алюминий или нержавейка? | eBookva

Сегодня в продаже доступно много разнообразной посуды, как алюминиевой, так и из нержавеющей стали. Есть также эмалированная, но разговор сегодня пойдет о плюсах и минусах именно стали и алюминия в качестве материала для пищевых продуктов. Давайте рассмотрим вблизи, что предлагают нам производители кухонной утвари. Почти у каждой хозяйки найдутся кастрюли как алюминиевые, так и стальные. В основном, используют их для приготовления разных блюд. Также при выборе набора кухонной посуды немаловажным фактором становится цена.

Достоинства нержавеющей стали

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа с восемью и более компонентами. Считается, что чем больше сплавов, тем лучше качество. Для того чтобы железо не поддавалось коррозии из-за соприкосновения с водой и воздухом, а проще говоря, не ржавело, в металле должно быть не менее 12% хрома. Сплав, из которого производят кухонную посуду, как правило, содержит 18% хрома и 10% никеля, которые придают зеркальный блеск поверхности посуды.

Кухонная утварь из нержавеющей стали способна служить долгие годы, она успешно противостоит мелким царапинам и вмятинам. Также ее очень легко мыть.

Повара в большинстве своем предпочитают для готовки посуду именно из нержавеющей стали, так как она, в отличие от алюминиевой, никак не реагирует на кислые или щелочные продукты, которые в ней готовятся. Некоторые повара используют также то обстоятельство, что после жарки и тушения мяса или рыбы в стальной посуде остаются прилипшие к стенкам и дну кусочки еды. Существует специальный термин: деглазирование, который означает, что в посуду, где осталось немного прилипшей пищи, наливается вино, уксус или жидкий соус, потом полученная смесь немного кипятится, и получается особый вкусный соус к основному блюду.

Плюсы алюминиевой посуды

Алюминиевая посуда производится с конца XIX века, однако именно в XX веке она стала доступной широким слоям населения. Больше половины когда-либо проданной кухонной посуды сделано из алюминия. Пожалуй, главные достоинства алюминия – невысокая цена и способность быстро нагреваться.

В основном, алюминиевая посуда делится на штампованную, литую и анодированную. Штампованная посуда (это когда куску металла с помощью пресса придают форму будущей кастрюли) обычно легкая, подходит для мисок, дуршлагов, кастрюль. Производство такой посуды дешево, но и изнашивается она гораздо быстрее. Литая алюминиевая утварь (такую отливают в специальной форме) имеет толстые стенки, она тяжелая и используется для котелков, гусятниц, казанов и больших сковородок. Металл литой посуды пористый, поэтому он лучше удерживает тепло. Сегодня производители кухонной посуды предлагают изделия из анодированного алюминия. Электролитическим способом на поверхность посуды наносится покрытие, которое не позволяет алюминию окисляться и препятствует механическим повреждениям. Технология дорогая, но качество и безопасность для здоровья такой посуды стоят потраченных денег.

Недостатки нержавейкиГлавная проблема кухонной посуды из нержавеющей стали – низкая проводимость тепла, а это очень важно при недостатке времени (например, в ресторанах). При этом тепло распределяется от конфорки по всей емкости неравномерно. Чтобы обойти эту неприятность, именитые производители помещают между слоями стали в днище кастрюли медный или алюминиевый лист, который способствует более быстрому нагреву и относительно равномерному распределению тепла по дну и стенкам емкости.

Еще один недостаток посуды из нержавейки – она со временем тускнеет от длительных и частых нагреваний. А на поверхности посуды после долгого воздействия соленой пищи могут образовываться маленькие ямки.

Минусы алюминиевой посуды

Самое опасное в алюминиевой посуде – это ее свойство вступать в реакцию с некоторыми продуктами, особенно кислыми или щелочными. Лучше не варить томатный соус в алюминиевой емкости, так как кислота из помидоров вытравливает немного алюминия из стенок и потом металл поступает в пищу. Также при варке или просто длительном хранении пищи в алюминиевой посуде могут образоваться опасные для здоровья алюминиевые соединения. Впрочем, эти проблемы решает анодированный алюминий.

Несколько десятилетий назад ученые провели исследование, которое будто бы показало, что у людей, использующих только алюминиевую посуду, чаще других встречается болезнь Альцгеймера. Однако повторные современные эксперименты этого не подтвердили.

Особо расстраивает вид алюминиевой посуды после долгой эксплуатации: царапины и вмятины от ударов, темные пятна после окисляющих продуктов. Постепенно пища вытравливает металл из стенок и дна посуды, там появляются щербинки, из-за которых блюдо начинает пригорать, а нагрев становится неравномерным.

Делаем выводыКак видим, оба вида посуды имеет свои «за» и «против». Конечно, если молодая семья стеснена в средствах, то остается приобрести алюминиевую посуду, которую в последствии можно будет поменять на стальную. С другой стороны, качественные кухонные принадлежности могут служить долго, при этом радуя своим внешним видом и безопасностью для здоровья. Как уже говорилось, анодированный алюминий или алюминий, покрытый слоем нержавеющей стали, сочетают в себе достоинства обоих типов посуды и устраняют их недостатки.

Современные моющие средства и посудомоечные машины способны отмыть как изделия из нержавейки, так и  из алюминия. Поэтому выбирайте для себя оптимальный вариант и готовьте на здоровье!

www.ebookva.net

Виды кухонной посуды: Как правильно выбрать посуду

Виды кухонной посудыМногие полагают, что довольно просто перейти на правильное питание — необходимо только купить экологически чистые продукты, их приготовить по рецепту из книги или интернета и здоровое блюдо в тарелке. Специалисты считают, что помимо качественных продуктов, одна из главных составляющих здорового питания — правильно подобранные виды кухонной посуды для приготовления еды. О том, какая посуда лучше, мы и расскажем в этой статье.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда

Преимущества эмалированной посуды

Стекловидная эмаль, которая покрывает основной материал (чугун и железо), абсолютно нейтральна и к металлу, и к пище. Она замечательно защищает металл от коррозии, а пищу — от вредных примесей. Соответственно в такой посуде можно готовить и хранить различные блюда. Кастрюли такого типа идеальны для приготовления блюд с большим количеством жидкости: компотов, супов, киселей, соусов, борщей и т. д.

Недостатки эмалированной посуды

Эмалированные кастрюли не подходят для тушения овощей, мяса, приготовления плова — эти блюда моментально пригорают. Еще одним минусом этой посуды есть то, что даже самая прочная эмаль может потрескаться. Внимательно осматривайте всю старую кастрюлю, и если на ее корпусе Вы обнаружили трещины или сколы, немедленно прощайтесь с ней. Сквозь эти непокрытые эмалью островки в пищу беспрепятственно будут проникать соли тяжелых металлов, провоцирующие развитие онкологических заболеваний. Трещины и сколы на эмалированной посуде появляются в результате резкой смены температур, случайных ударов, скобления или перегрева. Дольше свою целостность сохраняет эмаль на тяжелой, толстостенной посуде.

Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали

Преимущества посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали легкая и удобная, она просто моется, эстетична и долговечна, а также не вступает в реакцию с пищей. Эта качественная посуда соответствует ГОСТам. Может иметь как толстое, так и тонкое дно и безопасна для здоровья. Блюда в этой посуде в основном, не пригорают, они равномерно прогреваются и дольше остаются горячими.

Недостатки посуды из нержавеющей стали

Недорогая посуда из нержавеющей стали, как правило, имеет тонкое дно, из-за чего блюда, в которых присутствует небольшое количество жидкости в ней могут часто пригорать. Если продукция дешевая — китайского или индийского производства, то на безопасность ее для здоровья можно только надеяться. Минусом качественной толстодонной посуды является то, что она довольно тяжелая и достаточно дорогая, хотя если учесть ее долговечность — это получается дешевле, чем быстро выходящая из строя посуда с антипригарным покрытием.

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда

Преимущества алюминиевой посуды

Алюминий — прекрасный проводник тепла. В посуде из алюминия жидкость закипает очень быстро. Кроме того, алюминиевые кастрюли и сковороды легкие, недорогие и удобные. В алюминиевых кастрюлях практически не пригорает молоко, а соответственно, молочные супы и каши. Качественная посуда из алюминия долговечна. В сковородах из этого материала пища также практически никогда не пригорает, а при правильном ее использовании, и прилипать не будет. Если пища к такой сковороде липнет, ее нужно хорошо вымыть, высушить, прокалить на ней соль, после чего соль убрать, а сковороду тщательно вытереть сухой чистой тканью и смазать жиром.

В последнее время алюминиевые сковороды чаще всего выпускаются со специальным антипригарным покрытием, которое защищает, помимо прочего, пищу от прямого контакта с алюминием (Тефлоновая посуда).

Исходя из всего описанного выше, также можно добавить, что алюминиевая посуда очень удобна и в походе на рыбалку.

Недостатки алюминиевой посуды

Если вы решили купить тонкостенные алюминиевые виды кухонной посуды, то будьте готовы к тому, что через год-два она приобретет не очень эстетичный вид. В первую очередь это происходит из-за деформации, а на сковороде с тонким дном пища будет регулярно прилипать, неравномерно прогреваться и подгорать. Поэтому необходимо отдавать предпочтение изделиям с толстыми стенками. Алюминий уживается не со всеми продуктами: он не переносит контакта с кислой, соленой и щелочной средой борщей, рагу из кислых или маринованных овощей, соленой рыбы, фруктовых компотов, морсов, молока, супов с томатными заправками, томатных соусов и подлив. С подобной пищей этот металл вступает в химическую реакцию, а значит, с каждой тарелкой свежеприготовленного борща или супа харчо вы можете получить от 3 до 5 мг. алюминия. Допустимая доза металла для человека составляет 30-50 мг. в сутки. А хранить приготовленную пищу в такой посуде нельзя вообще. В настоявшемся блюде количество этого металла — 30-45 мг., и такие дозы могут спровоцировать цистит, анемию, стать причиной расстройства памяти и низкой концентрации внимания, а накапливаясь со временем в организме, приводят к возникновению серьезный онкозаболеваний.

Чугунная посуда

Чугунная посуда

Преимущества чугунной посуды

Если вести речь о блюдах, которые требуют длительного приготовления, в этом плане чугунной посуде нет равных. Самое вкусное, сочное и аппетитное жаркое, рагу или плов получатся именно в чугунной посуде. Блюда в ней прогреваются очень равномерно и при правильном использовании не прилипают ко дну, чугунная посуда обладает естественными антипригарными свойствами. На сковородах из этого материала лучше всего пекутся блины, оладьи, и отлично прожаривается мясо. А чтобы в ней что-либо подгорело, нужно очень постараться — настолько равномерно распределяется тепло по ее толстому пористому дну. Происходит это за счет низкой теплопроводности чугуна, который, кстати, очень неохотно его отдает.

Недостатки чугунной посуды

Один из недостатков данной посуды — хрупкость, подверженность чугуна ржавчине, поэтому, посуду после мытья нужно сразу вытереть и смазать растительным маслом, можно прогреть. Посуду из этого пористого материала не желательно мыть моющими средствами — предпочтительнее использовать соду. Не стоит оставлять в ней «мокрые» каши или тушеные овощи: блюда могут потемнеть и приобрести неприятный металлический привкус. Не спешите выбрасывать ржавую чугунную посуду — ее легко восстановить. Еще одним минусом является ее тяжеловесность. Периодически (а в начале использования обязательно) чугунную посуду необходимо прокаливать.

Стеклянная и керамическая посуда

Стеклянная и керамическая посуда

Преимущества стеклянной и керамической посуды

Огнеупорная стеклянная и керамическая посуда не реагирует с кислыми, солеными или острыми продуктами (она безопасна для здоровья), прекрасно поглощает и сохраняет тепло и замечательно моется. Эта посуда радует глаз своим эстетичным видом. Стеклянные и керамические формы замечательно подходят для запекания. При соблюдении правил эксплуатации, такие формы долговечны, безопасны, блюда в них очень красиво выглядят. При выборе стеклянной посуды рекомендуется тщательно ее осмотреть, чтобы не было брака — стекло не должно иметь трещин и сколов, а внутри него не должно быть пузырьков воздуха.

Недостатки стеклянной и керамической посуды

Посуда из огнеупорного стекла и керамики требует особого отношения — она очень хрупкая. Такие кастрюли не стоит ставить на огонь без рассекателя пламени. Кроме того, нельзя допускать выкипания жидкости — кастрюля может лопнуть. Термостойкое стекло не переносит перепада температур — в разогретую посуду нельзя вливать холодную воду и ставить на раскаленную решетку духовки. Необходимо вынуть из духовки решетку, разогреть духовку, и только потом помещать туда и решетку, и посуду из стекла или керамики. Горячую посуду из таких материалов нельзя ставить на холодную или мокрую поверхность, иначе она может треснуть.

Тефлоновая посуда

Тефлоновая посуда

Преимущества тефлоновой посуды

Такая посуда изготавливается из стали или алюминия и покрывается фторсодержащим полимером тефлоном. В случае с алюминием, еще и дополнительно предохраняя пищу от контакта с этим металлом. Тефлон стоек к кислотам, щелочам и высоким температурам. Он очень скользкий, и поэтому является прекрасным антипригарным покрытием для сковородок и кастрюль. Причем покрытие бывает гладким и пористым, в котором микроячейки способствуют более равномерному нагреванию дна и стенок. Такая посуда достаточно легкая и удобная в использовании.

Недостатки тефлоновой посуды

Один из самых главных недостатков — недолговечность, поскольку тефлоновое покрытие очень легко повредить механическим путем. Поврежденное тефлоновое покрытие токсичное. Именно поэтому настоятельно рекомендуется перемешивать содержимое в таких кастрюлях и сковородках деревянными (а не металлическими) ложками или лопатками. По этой же причине тефлоновую посуду нельзя чистить жесткими мочалками и порошками. Если тефлоновая посуда поцарапалась, с ней лучше распрощаться: во-первых, в местах повреждения пища может приставать ко дну, а во-вторых, из царапин в еду могут проникать вредные вещества. Токсические вещества тефлон выделяет и при перегреве. Раньше считалось, что безопасны температуры до 250ºC, в настоящее время безопасными считаются температуры до 200ºC, а по некоторым данным даже до 165ºC. Особенно вредны пары, которые выделяются при перегреве тефлона.

Силиконовые формы (силиконовая посуда)

Силиконовые формы

Преимущества силиконовых форм

Из силикона делают различные формы и формочки для выпечки, конфет, заморозки, коврики для раскатывания и выпекания теста и т. д. Основной плюс силиконовых форм — их антипригарные свойства, а также, что немаловажно, их компактность (их можно сворачивать), они просты в эксплуатации, эстетичны и разнообразны.

Недостатки силиконовых форм

Силиконовые формы — недолговечная посуда. Силиконовой посудой нельзя пользоваться на открытом огне. Нельзя доставать из нее выпечку (конфеты, лед) ножом или вилкой, таким образом можно легко повредить форму. Низкая теплопроводность занимает большее количество времени на выпекание, чем при использовании металлических форм. Жидкое тесто в форму из силикона лучше наливать после того, как вы поместили ее на противень, иначе при переносе формы легко разлить ее содержимое. Помимо этого, существует множество подделок, а некачественная силиконовая посуда при нагревании может выделять не только неприятный запах резины, но и различные вредные вещества. Такую посуду лучше не использовать. Хорошо подумайте, нужна ли силиконовая посуда в вашем доме? Стоит ли покупать силиконовые формы? Преимущества у нее имеются, но останавливает то, что силикон — продукт нефтепереработки, и есть сомнения по поводу его безвредности.

gotov-doma.com


Смотрите также