Как легко приготовить абсолютно любое ризотто: 5 простых шагов. Ризотто на сковороде


Как легко приготовить абсолютно любое ризотто: 5 простых шагов

Правильно приготовленное ризотто всегда выглядит необычным и очень стильным блюдом, словно сошедшим с обложки кулинарного журнала. А вот ризотто домашней импровизации может получиться с внешностью рисовой каши из детского садика, не вызывающей никакого аппетита. Чтобы гарантировано приготовить красивое и вкусное блюдо, безопаснее всего, конечно, готовить по рецептам – это просто и легко, но ведь настоящее творчество не знает границ! 

В сегодняшнем обзоре мы делимся 5 базовыми шагами приготовления абсолютно любого ризотто. Этот рецепт вы можете взять за базовый и смело приетворять в жизнь любые кулинарные эксперименты, изобретая свое фирменное ризотто, самое главное – просто придерживаться этих 5 неизменных этапов в процессе готовки.

  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru

Важные советы при приготовлении ризотто 

Как долго же варить?

Ризотто — блюдо итальянского происхождения, в переводе его название означает "маленький рис". Считается, что в правильном ризотто зернышки риса должны слегка склеиваться друг с другом, но при этом быть не разваренными в кашу, а оставаться "аль денте". Правильная консистенция ризотто, по мнению итальянцев, это густая, но не сухая масса. Традиционно это проверяют, слегка хлопая по дну тарелки с ризотто — если на поверхности начали гулять волны, значит, блюдо приготовлено правильно. 

Нужен правильный рис 

Правильный рис для ризотто должен быть среднезерных сортов, поскольку именно в таком рисе содержатся 2 важных типа крахмала, которые и придают ризотто его уникальную тягуче-зернистую консистенцию. 

А что на счет бульона? 

Второй важный нюанс в приготовлении ризотто — это бульон. Поскольку мы будем томить рис в бульоне, давая ему впитать весь вкус и аромат жидкости, то к выбору бульона нужно отнестись довольно ответственно — кубики и банки не годятся. Идеальная основа для ризотто — свежеприготовленный куриный, говяжий или рыбный бульон, а для вегетарианского ризотто годится овощной бульон. 

Конечно, сыр

Затем советуем обратить внимание на выбор сыра. В оригинальной итальянской версии ризотто в блюдо кладут только сыры из семейства "грана", к которому относится пармезан, однако во время домашней импровизации эксперименты приветствуются. Добавьте в рис голубой сыр с плесенью, козий или овечий сыр и вы получите совершенно новое звучание блюда. Также можно поэкспериментировать с алкоголем: добавьте вместо классического сухого белого вина вермут или крепкое пиво, которое привнесет богатый хлебный вкус.

  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru

Пять этапов приготовления любого ризотто

Разогрейте бульон на плите.

  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru
На сковороде с толстым дном на сливочном или оливковом масле медленно обжарьте лук, лук-порей, лук-шалот или чеснок.
  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru
Добавьте среднезерный рис — подойдут такие сорта, как Карнароли или более легкодоступный в нашей стране Арборио. Планируя размер порций, помните, что рис в процессе приготовления увеличится в объеме в 2 раза. Размешайте рис с маслом и овощами и слега разогрейте его. По желанию добавьте немного алкоголя: белого вина, вермута или качественного пива. Также на этом этапе можете добавить любые другие ингредиенты: отдельно обжаренный бекон, колбасу чоризо, грибы, томаты черри, горошек и шпинат.
  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru
Влейте немного бульона в рис. Как только смесь закипит, влейте еще жидкости, контролируя густоту по вкусу. Если бульон закончился, можете заменить его водой. Тушите смесь на медленном или среднем огне до готовности, пока ризотто не приобретет богатую кремовую консистенцию.
  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru
Приправьте рис по вкусу и оставьте ненадолго блюдо пропитываться и разбухать под крышкой. В теплую смесь перед подачей вмешайте несколько кубиков масла, тертого пармезана, нашинкованной зелени и наслаждайтесь шедевром собственного приготовления.
  • Фотография: в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии – фото на InMyRoom.ru

Готовьте ризотто с любимыми продуктами – грибами, морепродуктами и так далее. В любом случае, основные 5 шагов будут неизменны! 

kitchenmag.ru

Рецепт приготовления ризотто

Рецепт приготовления ризотто

Ризотто – это блюдо, пришедшее к нам из Северной Италии. Ризотто представляет собой приготовленный специальным образом круглый рис с бульоном и начинкой. Ризотто немного напоминает плов, но, как правило, в качестве начинки к ризотто используются морепродукты или овощи. Существует достаточно много рецептов приготовления ризотто, наиболее часто встречаются рецепты ризотто с морепродуктами, грибами, овощами, реже – ризотто с креветками и курицей. «Так как же приготовить ризотто?» – ответом на этот вопрос станут, рецепты, представленными ниже.

Рецепт приготовления классического ризотто

Ингредиенты:

  • 1 л мясного бульона;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 400 г круглого риса;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 4 столовые ложки сливок;
  • 50 г сыра Пармезан.

Приготовление

Бульон для приготовления ризотто следует приготовить заранее и держать на маленьком огне, чтобы он оставался горячим. В кастрюле с толстыми стенками следует обжарить лук в оливковом масле. К луку добавьте рис, хорошо все перемешайте и обжаривайте 2 минуты. После этого к рису с луком нужно добавить вино, перемешать все содержимое кастрюли и готовить еще 2 минуты. Постоянно помешивая рис, добавьте к нему бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться. Не переставая мешать рис ложкой, доведите его до готовности. В конце добавьте сливки и натертый сыр.

Через пару минут готовое ризотто можно разливать по тарелкам, украшать зеленью и подавать к столу. Рецепт классического ризотто лежит в основе любого ризотто с добавками. Овладев тонкостями приготовления классического ризотто, можно готовить ризотто с любыми дополнительными ингредиентами.

Рецепт ризотто с морепродуктами

Рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

На 350 г риса необходимы следующие ингредиенты:

  • 1,2 л мясного бульона;
  • 500 г морепродуктов;
  • 100 г сыра;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль;
  • перец;
  • зелень базилика.

Приготовление

На сковороде обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, добавьте к ним морепродукты и тушите на среднем огне 5 минут. К обжаренной массе добавьте рис, продавленный чеснок и хорошо перемешайте. Через 5 минут небольшими порциями влейте бульон, постоянно размешивая рис, и доведите до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте соль и перец.

Готовое ризотто выложите на блюдо и посыпьте тертым сыром и зеленью.

Рецепт приготовления ризотто с овощами и сыром

Ингредиенты:

  • 300 г риса;
  • 1 л бульона;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 баклажан;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 150 г сыра;
  • зелень базилика и петрушки;
  • растительное масло и соль.

Приготовление

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перец и баклажан помыть, очистить от семян и кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить к луку с морковью. Овощи следует тушить на среднем огне 15 минут.

Добавить к овощам рис, хорошо перемешать и постепенно влить горячий бульон. Довести рис до готовности, добавить соль. Горячее ризотто следует выложить на блюдо, посыпать зеленью и тертым сыром.

Рецепт ризотто с курицей и грибами

Ризотто с курицей и грибами

Для приготовления ризотто с курицей и грибами необходимы следующие продукты:

  • 400 г риса;
  • 1,5 литра бульона;
  • 400 г отварного куриного филе;
  • 400 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки сливок;
  • 150 г сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • зелень базилика.

Чаще всего ризотто готовят с шампиньонами, но можно использовать белые грибы и любые другие.

Приготовление

На сковороде в растительном масле обжарьте лук. Грибы помойте и мелко нарежьте, филе – порежьте. Пропущенный через пресс чеснок добавьте к луку и обжаривайте 3 минуты. К золотистому луку добавьте грибы и обжаривайте их до полуготовности. После этого добавьте филе и рис, и тщательно размешайте. Добавьте соль и перец, и влейте небольшими порциями бульон, постоянно помешивая содержимое сковороды ложкой. Доведите ризотто до готовности и добавьте сливки.

Готовое ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сыром и украсьте мелко нарубленной зеленью.

 

womanadvice.ru

5 правил приготовления идеального ризотто | Кухни мира | Кухня

В нашей стране до сих пор не особо жалуют ризотто, считая его либо рисовой кашей, либо чем-то сложным и непонятным. И очень зря – ведь ризотто, наряду с пастой и пиццей, является одним из основных столпов давно любимой и у нас, и во всем мире итальянской кухни.

 

Есть два привычных способа приготовления риса: варка в воде или на пару. Ризотто, вопреки расхожему мнению, – это не рисовая каша и не разновидность плова, а третий способ термической обработки риса. В данном случае рис тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя бульон. В итоге получается ни с чем не сравнимое блюдо, лишь по виду похожее на кашу.

На самом же деле в правильном ризотто рис должен быть слегка склеен между собой, но внутри оставаться «аль денте» – слегка жестковатым. Настоящее ризотто должно быть и не жидким, и не рассыпчатым. Итальянцы проверяют его качество, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки. Если по поверхности ризотто прошла волна, значит, консистенция правильная.

Готовится рис в стиле ризотто быстро и просто, если соблюдать несколько простых правил: использовать только среднезерные сорта риса, только свежие и качественные продукты и постоянно следить за процессом, перемешивая рис, не оставляя его на волю случая.

Рисовая история

Рис в Италии появился во времена дожей, когда процветала торговля специями, – в XV веке венецианские купцы завезли его с Ближнего Востока. Официально задокументировано, что на феррарской земле рис появился в 1475 году, когда правитель Милана Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары двенадцать мешков странных зерен. Более сытный, чем пшеница, рис стал спасением для Северной Италии того времени, измученной войнами и чумой. С XV века его стали культивировать на болотистых землях в окрестностях Феррары, и с тех пор он прочно вошел в рацион северян. Теперь в этом регионе он более популярен, чем паста, характерная для солнечного юга.

Герой дня

Источник фото: globallookpress.com

Самый главный компонент ризотто – конечно же, рис. Основное требование к нему – чтобы он был среднезерный.

Именно в таком виде риса содержатся два вида крахмала: амилопектин и амилоза.

Амилопектин – это крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, он мягок, быстро перемешивается с водой, и именно он придает ризотто его кремообразную текстуру, склеивая зерна между собой. Амилоза же тверда и находится внутри зерна, и как раз она позволяет рисовому зерну оставаться «аль денте» при его полной готовности.

В процессе приготовления необходимо сохранить обе составляющие, и поэтому ни в коем случае нельзя промывать рис до термической обработки. Иначе внешний слой крахмала будет уничтожен.

Для ризотто в основном используется три сорта риса: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Самым распространенным является Арборио, и если ты купишь пакет, на котором будет просто указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется именно Арборио. Карнароли найти в России труднее, но возможно, а вот Виалоне нано, к сожалению, встречается чрезвычайно редко. «К сожалению» потому, что эти два сорта имеют более изысканный и нежный вкус и даже более презентабельный вид в готовом состоянии.

Выбор компонентов

Основное правило при выборе продуктов для приготовления ризотто – их качество и свежесть. Лук и чеснок, морковь и сельдерей не должны быть мягкими и пожухлыми. Вино должно быть таким, какое хотелось бы выпить, а не пустить на готовку. И даже сыр тебе должно быть жалко отправлять в сковороду с рисом!

Сами итальянцы очень щепетильно подходят к выбору используемых ингредиентов, считая, что вино должно быть только сухим, а сыр – только из семейства «грана», что содержит своеобразные хрустящие гранулы: Пармиджано риджано, Грана падано или Трентинграна.

Но итальянская кухня – региональная. В каждой итальянской деревне существует свой уникальный рецепт, поэтому вы можете смело экспериментировать: сухое вино заменить шампанским или даже вермутом (как поступают на самом севере Италии), а вместо канонических сыров добавлять овечьи, козьи или даже сыры с белой или голубой плесенью. Это же касается и сливочного масла, которое используют в конце приготовления для склеивания блюда. Отходя от канонов, его можно заменить жирными сливками, сыром маскарпоне, а некоторые вероотступники вообще поливают священное ризотто оливковым маслом.

Старинный рецепт

В кулинарной книге «Opera» знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи, изданной в 1570 году, числится около 1000 рецептов, среди которых – следующий рецепт ризотто: «Смешать куриное мясо, кровяные колбасы, желтки. Варить рис в отваре из каплуна, уток, колбас. Варить не до мягкости. Уложить в горшок из глины, или серебра, или олова и засыпать сыром, сахаром, корицей, поверх положить свежее сливочное масло и мякоть грудки каплуна, и мясо уток, и нарезанные на куски кровяные колбасы, затем опять засыпать сыром, сахаром, корицей и так образовать три слоя. Последний слой полить поверху жидким расплавленным маслом. Поставить в печку, нагретую не слишком сильно, держать там около получаса. Побрызгать розовою водой и подавать в горячем виде. Можно приготовить ризотто и иначе: положить в посуду свежий сыр, несоленый, посыпать сахаром, корицей и тертым сухим сыром. Уложить сверху рис, а поверх риса свежие сырые яичные желтки, поверх желтков сахар, корицу. Сделать два слоя, можно сделать и более слоев. Полить коровьим маслом, поставить в печку».

Секрет бульона

Источник фото: globallookpress.com

При приготовлении ризотто рис вбирает в себя все ароматы из жидкостей, поэтому к приготовлению бульона нужно подходить очень ответственно и не торопясь. Ризотто делают и на овощном бульоне, и на говяжьем, и на рыбном, но самый лучший выбор – куриный. Он идеально впитывается в рисовые зерна, не подавляя рис своим вкусом.

Для приготовления хорошего куриного бульона тебе понадобится большая кастрюля литра на четыре, выпотрошенная курица, две луковицы, две моркови, чайная ложка черного перца горошком и разнообразные травы по вкусу. Травы могут быть разными: это и орегано, и тимьян, и петрушка с сельдереем, и эстрагон. Очень хорошо дополняют бульон корень сельдерея и зеленая часть лука-порея.

После того как ты разрубила курицу на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, корпус вдоль пополам и затем поперек), уложи ее в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. Очищенный лук разрежь на 4 части, морковь нарежь крупными кусками и поджарь все вместе на сухой сковороде до появления подпалин.

Когда вода в кастрюле закипит, убавь огонь до минимума, и как только начнет образовываться пена, собери ее ложкой. Когда же выделение пены прекратится, добавь в кастрюлю овощи и перец и вари 2 часа. За полчаса до окончания варки можно влить в кастрюлю стакан белого сухого вина, добавить ароматные травы и посолить. Затем бульон надо процедить и, когда он остынет, снять с его поверхности весь жир.

Приготовь белое ризотто – это базовое блюдо, на основе которого можно сделать бесконечное количество вариаций. Обжарь лук и чеснок до состояния прозрачности. Одним круговым движением всыпь в сковороду 400 г риса и, постоянно перемешивая, обжаривай в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. Затем влей стакан вина и туши рис, пока жидкость полностью не впитается. Влей в сковороду два половника горячего бульона, перемешай. Этот ритуал (влить – размешать) ты должна повторять в течение следующих 17 минут. Основной принцип – постоянно подливать бульон (по одному половнику), не давая рису оставаться сухим, и постоянно перемешивать. Сними сковороду с огня, положи в рис тертый пармезан и нарезанное кубиками сливочное масло. Накрой крышкой и дай постоять 2 минуты. И можно подавать!

Приготовь ризотто с белыми грибами. Свари 2 л куриного бульона. Положи в небольшую кастрюлю 60 г сухих белых грибов, залей стаканом готового куриного бульона, доведи до кипения. Сними с огня и оставь на 30 минут. Грибы достань и измельчи, отвар от грибов (без осадка) вылей в кастрюлю с бульоном и поставь ее на огонь. На оливковом масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Влей стакан белого сухого вина и туши еще 3 минуты. Положи грибы, влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь тертый пармезан и сливочное масло, быстро вмешай. Накрой крышкой и оставь на 2 минуты. После этого немедленно подавай.

Вариации на тему

Источник фото: globallookpress.com

Если ты освоила белое ризотто, можно смело начинать экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Их можно добавлять прямо в сковороду с рисом или обжарить отдельно, а затем смешать с готовым ризотто. Добавлять прямо в сковороду можно морепродукты – время их приготовления совпадает со временем готовки риса. Но тогда сыр добавлять не нужно: итальянцы считают эти вещи несочетаемыми.

Если добавить зеленый горошек, получится ризотто по-венециански. А знаменитое ризотто по-милански готовят с шафраном – пару щепоток пряности растворяют в стакане с горячим бульоном и добавляют на конечной стадии приготовления блюда.

Также миланское ризотто часто готовят на костном мозге, на котором поджаривают лук и чеснок. Данная традиция идет со времен эпохи Возрождения, когда это изысканное блюдо подавали на подушке из бычьего мозга. А если вы хотите более легкого и освежающего рецепта, приготовьте ризотто, добавив в него нарезанный небольшими кусочками цукини или ростки спаржи, в конце вмешав в блюдо сок половины лимона.

Ризотто можно подавать не только на тарелке – оно отлично подходит для того, чтобы нафаршировать им перцы или баклажаны, сделать из него начинку для пирога или запечь ризотто в духовке. Тут вас может ограничить только ваша фантазия.

Приготовь пирог из ризотто со свежей зеленью. Нарежь стебель лука-порея полукольцами, обжарь на оливковом масле в течение 3 минут, потом всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 200 мл вермута и туши, постоянно помешивая, пока рис не впитает все вино. Влей два половника бульона, готовь, постоянно перемешивая, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь цедру лимона и апельсина, свежий тимьян, 80 г моцареллы. Перемешай, выложи в форму для выпечки, накрой фольгой и выпекай в течение получаса.

Ягоды и шоколад

Ризотто бывает не только полноценным обеденным блюдом, но и десертом. Его делают с вишней, клюквой, малиной, черникой, клубникой, используя как свежие, так и сушеные ягоды, с изюмом, каштанами, тыквой и даже с шоколадом.

При этом ризотто может готовиться как на курином или овощном бульоне, так и на молоке, ягодном отваре или просто чистой воде с добавлением белого вина. Подают такое ризотто как горячим – на тарелках, так и холодным – в коктейльных бокалах.

Приготовь вишневое ризотто. На растопленном сливочном масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 300 г нарезанной пополам вишни и 30 г изюма, стакан красного сухого вина и туши, пока вино не выпарится. Влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Влей в ризотто 50 мл сливок, перемешай, провари еще 3 минуты. Перед подачей посыпь обжаренным миндалем.

www.aif.ru

Как приготовить ризотто – Рецепты ризотто. Ризотто в домашних условиях

Как приготовить ризоттоНаверное, все продукты, попадающие в Италию, в руках опытных итальянских кулинаров превращаются в особенные блюда. Итальянский кофе-эспрессо, томаты и многочисленные соусы на их основе, кукуруза и азиатский рис начали совсем другую жизнь на берегах Италии. Ризотто, пожалуй, один из ярких тому примеров. Это простое блюдо, на приготовление которого уходит около 30 минут, напоминает плов и имеет так же много вариантов приготовления.

Ризотто нельзя назвать старинным блюдом, но оно органично вошло в итальянскую кулинарию. В первую очередь, итальянское происхождение блюда выдаёт способ приготовления и присутствие любимого оливкового масла. Ризотто кажется блюдом сложным и недоступным для домашнего приготовления, но мы покажем Вам, что это не так и расскажем, как приготовить ризотто. В Италии ризотто готовят дома и более того – в каждом доме его готовят по-своему. Существуют десятки вариантов – с морепродуктами, с мясом, птицей, рыбой овощами, на различных бульонах, с разной степенью готовности риса, но всегда это вкусно и с минимальными потерями полезных свойств продуктов.

Как приготовить ризоттоМнение, что приготовление ризотто требует постоянного внимания, не совсем верно. Единственное условие для успешного приготовления – постоянное помешивание, остальное несложно, и если у вас есть помощники, то приготовление ризотто будет быстрым. Для того чтобы приготовить всё правильно, потребуется усвоить основные принципы приготовления, но в любом случае, ризотто у каждого получается уникальное.

Итак, как приготовить ризотто, вам потребуются: две кастрюли (для риса и для жидкости), пластиковая или деревянная лопаточка.

Ингредиенты: рис, чеснок, масло, лук, начинка (мясо, рыба, морепродукты, грибы). Время приготовления: около 30 минут.

Существует два основных типа риса – длинозерный рассыпчатый и круглый липкий. Для ризотто нужен именно липкий. Такой рис не очень популярен из-за того, что при варке рисинки слипаются в кашу, с которой потом сложно сделать что-то приличное. В крайнем случае, он используется в супах и, конечно же, круглый рис – основа японских роллов и суши. В круглых сортах риса содержится много арнилопектинового крахмала, который и связывает при варке зёрна между собой. Рис для ризотто не промывается, потому что это вымывает крахмал. Крахмал лучше выделяется при низкой температуре кипения (когда жидкость не булькает, а скорее дрожит) и при помешивании. Значит, для успешного приготовления потребуется конфорка с хорошей регулировкой пламени. Под хорошей подразумевается минимальный нагрев с возможностью лёгкой корректировки.

Как приготовить ризоттоИтальянцы используют разные жиры для варки ризотто. Так, на севере Италии используют сливочное масло, а на юге – оливковое. Бульон для варки в идеале должен быть куриным, но это правило условно, и бульон может быть овощной или смесь овощного с соками после жарки мяса или томатным соком. Можно придумать и свой бульон. Можно усилить аромат будущего блюда, добавив в бульон кусочки (обрезки) основной начинки.

Вот базовый рецепт как приготовить ризотто с пошаговыми пояснениями:

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г риса, 1 литр бульона или воды, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 100 мл вермута, 150 мл белого вина, 50 г сливочного масла (несолёного), 75 мл оливкового масла, 75 г пармезана, 1 ст.л. взбитых сливок или сыра маскарпоне, соль и перец по вкусу.

Как приготовить ризоттоПриготовление: Нагрейте бульон до кипения на медленном огне, но не дайте вскипеть. В другой кастрюле разогрейте оливковое масло и, непрерывно помешивая, всыпьте в неё рис. При обжаривании рис будет потрескивать. Продолжайте помешивать, и при появлении орехового аромата добавьте к рису лук, чеснок и половину сливочного масла. Уменьшите огонь и, продолжая помешивать, прожарьте рис ещё минут 5. Влейте в рис белое вино и, опять же, не переставая мешать, уварите наполовину. Добавьте вермут и опять уварите. На протяжении всего приготовления не переставайте помешивать – от этого зависит качество блюда.

Добавляйте в рис бульон из первой кастрюли небольшими порциями (большой ложкой или половником). Следите, чтобы рис не прилипал к стенкам или дну кастрюли! Добавляйте бульон до тех пор, пока не почувствуете, что достаточно (ризотто должно быть похоже на густой суп). Если бульона не хватит – срочно вскипятите воды и добавьте (а лучше иметь вскипяченную воду наготове, например в термосе).

Как приготовить ризоттоВремя варки риса зависит от того, нравится ли Вам рис с твёрдыми ядрышками (al dente) или хорошо разваренный. При варке риса не забудьте, что он должен сохранить структуру и не превратиться в кашицу – это будет неправильно. Поддерживая рис в точке кипения, не давая ему кипеть, постоянно помешивайте, добавляя бульон. Не допускайте другой крайности, когда недостаточная температура мешает извлечению крахмала из риса. С огня ризотто снимайте чуть более жидким, чем предполагается. Введите в ризотто сливочное масло и дайте постоять на плите несколько минут. В это время рис впитает лишнюю жидкость. Последний этап приготовления – введение пармезана и сливочного масла, которые венчиком вбиваются в ризотто, всё интенсивно перемешивается до достижения вязкого состояния. На этом этапе в ризотто можно ввести дополнительно сливки или сыр маскарпоне, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок.

К ризотто великолепно подходит цветная капуста. Попробуйте приготовить

Пюре-велют из капусты.

Как приготовить ризоттоИнгредиенты: 600 г цветков цветной капусты, щепотка карри, 90 мл жирных сливок, 90 мл 2,5% молока, 90 мл куриного бульона, 2 ст. ложки рубленного шнитт-лука (лук-резанец), какао.

Приготовление: Отварите 500 г капусты с карри в бульоне, перелейте в кухонный комбайн или блендер. Дайте остыть и измельчите до состояния пюре, добавляя сливки и молоко. Протрите пюре через сито, переложите в другую кастрюлю и проварите на медленном огне около 5 минут до исчезновения вкуса сырых сливок. Приготовьте ризотто по базовому рецепту и за несколько минут до готовности вбейте в него капустное пюре, пармезан и сливочное масло. Добавьте измельчённый шнитт-лук, посолите и добавьте чёрного молотого перца. При подаче посыпьте свежими соцветиями цветной капусты и порошком какао.

Как приготовить ризоттоСуществуют проверенные сочетания как приготовить ризотто с овщами, которые для первых приготовлений очень хороши своей несложностью, например:

Ризотто с зелёным горошком

Гороховый наполнитель готовится аналогично цветной капусте и соединяется с ризотто, приготовленным по базовому рецепту.

Ингредиенты: 400 г горошка, 75 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Если имеете возможность достать свежий горошек, то это очень хорошо – используйте именно его, если нет – не беда, можно смело воспользоваться замороженным. Разморозьте горошек при комнатной температуре (не используйте печи или специальный подогрев). Измельчите горошек в комбайне или блендером до пюреобразного состояния. Пропустите полученную массу через сито или специальный пресс для овощей. Разогрейте пюре на сливочном масле в небольшой кастрюле. Посолите, поперчите. Не перегрейте пюре – оно должно быть достаточно горячим, но не потерять свежий зелёный цвет. Готовое пюре можно ввести в ризотто или дать ему остыть, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике. Можно использовать в течение 2-3 дней, аккуратно разогревая порцию.

Помните основные правила как приготовить ризотто: непрерывно помешивать и следите за тем, чтобы бульона находился в точке кипения, но не кипел.

Buon appetito!

Алексей Бородин

kedem.ru

Как приготовить ризотто в домашних условиях: 4 классических рецепта

РизоттоВ Италии каждая хозяйка знает не один рецепт вкусного ризотто, но для многих из наших соотечественниц приготовление этого блюда является непростой задачей. Если не знать, как приготовить ризотто правильно, не стоит рассчитывать, что оно у вас получится безупречным. При нарушении технологии ризотто будет не слишком вкусным даже у опытных поваров. В то же время, зная все правила и соблюдая их, накормить своих близких и гостей вкусным блюдом из риса по классическим итальянским рецептам сможет любая хозяйка.

Особенности приготовления

История коронного блюда итальянской кухни из риса берет начало еще в Средневековье. Не удивительно, что технология приготовления ризотто уникальна. Прежде чем приступать к кулинарному процессу, просто необходимо изучить его хотя бы в теории, иначе ошибок избежать почти невозможно.

  • Главный компонент ризотто – рис. Традиционно используются такие его сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Их особенностью является наличие в составе двух видов крахмала. Если приобрести такой рис не удастся, можно использовать обычный круглозерновой рис, содержащий достаточно много крахмала. Другие сорта риса для ризотто не подходят. Промывать рис перед приготовлением ризотто опытные кулинары не советуют, так как в этом случае с поверхности рисовых зерен будет смыта часть крахмала, без которого блюдо не приобретет нужную консистенцию.
  • К приготовлению бульона тоже следует подходить тщательно. Ведь во время тепловой обработки рис впитает его, так что вкус и аромат готового блюда во многом будет зависеть от вкуса и аромата бульона. Именно поэтому лучше сварить бульон из курицы или мяса на своей кухне, чем купить бульонные кубики и развести их водой. Если же бульона получится слишком много, его можно заморозить и использовать в следующий раз.
  • Для приготовления ризотто берут сливочное масло или смесь его с оливковым. В крайнем случае допускается использование одного лишь оливкового масла, но не другого растительного.
  • Репчатый лук для приготовления ризотто следует нарезать как можно более мелко, так как крупные куски, попадаясь в нежном ризотто, способны испортить его вкус.
  • Для приготовления ризотто лучше всего подойдет глубокая чугунная сковорода. Если ее нет, можно воспользоваться сковородой из другого материала, лишь бы у нее было толстое дно, или казаном.
  • Вино и бульон добавляют небольшими порциями. Следующую порцию на сковороду можно вливать лишь тогда, когда рис полностью впитал предыдущую.
  • Готовят ризотто на слабом огне. Даже лук, который обжаривают первым, должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым. Если лук подрумянится, считайте ризотто испорченным.
  • Часто в ризотто добавляют и сыр. В традиционных рецептах это пармезан или аналогичный ему сорт твердого сыра. Так что на самом деле подойдет любой твердый сыр. Натирать его следует очень мелко.

Существует несколько рецептов ризотто, которые имеют полное право называться классическими. Парадоксального в этом ничего нет, ведь ризотто готовят в разных уголках Италии, из разных ингредиентов.

Классический рецепт ризотто

Состав:

  • рис – 0,3 кг;
  • куриные грудки – 0,9 кг;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • зелень петрушки – 3 веточки;
  • зелень базилика – 3 веточки;
  • зелень сельдерея – 1 веточка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • сливки – 80 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • сыр пармезан или аналогичный ему – 100 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте куриные грудки, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь.
  • Очистите морковь и одну крупную луковицу. Нарежьте их кубиками среднего размера (примерно по 0,5 см).
  • Смажьте маслом сковороду, подогрейте и слегка обжарьте на ней овощи, положите их в бульон.
  • Пряные травы свяжите или поместите в марлевый мешочек. Опустите их в бульон через час после варки.
  • Добавьте в бульон соль и перец по вкусу. Варите еще полчаса.
  • Выньте куриные грудки, отложите в сторону – для ризотто, которое готовится по данному рецепту, они не понадобятся, нужен лишь бульон. Его необходимо процедить и отмерить полтора литра.
  • Оставшийся лук очистите, порежьте его как можно мельче.
  • Разогрейте на сковороде оставшееся масло (около 50 мл), положите в него лук. Обжаривайте его на медленном огне, пока он не станет прозрачным.
  • Добавьте рис, сразу же начинайте его перемешивать. Обжаривайте рис в течение нескольких минут, пока он не поменяет свой оттенок.
  • Влейте вино, готовьте в нем рис, непрерывно помешивая, пока он не впитает почти все вино.
  • Добавьте стакан бульона, смешанного с лимонным соком, размешивайте рис, пока бульон не впитается. Продолжайте вливать бульон по одному половнику или стакану, каждый раз дожидаясь его впитывания, пока весь бульон не закончится. Снимите с огня.
  • Мелко натрите сыр.
  • Не дожидаясь, пока ризотто остынет, влейте в рис сливки, посыпьте сыром, сразу же хорошо размешайте.

Подавать ризотто следует горячим. К нему не требуется соуса или каких-либо других дополнений – это полноценное блюдо. Однако при желании вы можете использовать его в качестве гарнира.

Классическое ризотто по-милански (с шафраном)

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • куриный бульон – 1 л;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • шафран – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте очищенную луковицу.
  • Растопите на сковороде половину указанного в рецепте масла, на медленном огне обжарьте в нем до мягкости лук.
  • Добавьте рис и обжарьте его до появления кремового оттенка, непрестанно перемешивая.
  • Влейте в сковороду с рисом вино и варите рис в вине, перемешивая, пока не исчезнет запах алкоголя.
  • Небольшими порциями вливая бульон и каждый раз размешивая, пока бульон не впитается, доведите рис до готовности. Когда бульон закончится, рис как раз будет готов.
  • В последней порции бульона, прежде чем вливать его на сковороду, размешайте шафран.
  • Мелко натрите сыр, порежьте небольшими кусочками оставшееся масло, положите их в рис и тут же его размешайте.

По этому рецепту готовится легендарный желтый ризотто – уникальный цвет рису как раз и придает шафран.

Классический рецепт ризотто с овощами

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • вода – 1 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 75 г;
  • цуккини – 0,2 кг;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • помидор – 100 г;
  • капуста – 100 г;
  • картофель – 100 г;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите картофель, нарежьте кубиками.
  • Нашинкуйте капусту.
  • Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
  • Положите капусту, картошку и лук в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
  • Подсолите, добавьте перец и поварите 20 минут. Процедите. Овощи можно выбросить – они были нужны для приготовления овощного бульона.
  • Цуккини нарежьте небольшими кубиками, примерно около 1 см.
  • Очистите морковь и нарежьте ее кубиками, размер которых должен быть примерно в 2 раза меньше, чем у цуккини.
  • Обдайте помидор кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло, положите морковь. Пожарьте ее в течение 2–3 минут и добавьте кабачки.
  • Спустя 5 минут положите к кабачкам помидоры и пожарьте их вместе с другими овощами в течение 5 минут.
  • Всыпьте на сковороду рис, тщательно перемешайте.
  • Начинайте вливать порциями примерно по 150 мл бульон, тщательно перемешивая содержимое сковороды. Следующую порцию бульона можно вводить лишь после того, как рис впитает предыдущую.
  • После того как бульон закончится, положите в ризотто масло и сразу же хорошо перемешайте, чтобы оно растопилось. Масло придаст блюду нежный сливочный вкус, свойственный классическому ризотто.

Рецепт ризотто с овощами придется по вкусу вегетарианцам, хотя кто-то из них захочет заменить сливочное масло оливковым. Сделать это можно, но нежного сливочного привкуса у блюда тогда уже не будет, хотя оно все же останется очень вкусным.

Классическое ризотто с морепродуктами

Состав:

  • рис – 100 г;
  • кальмары – 100 г;
  • мидии очищенные – 100 г;
  • морские петушки – 100 г;
  • креветки очищенные – 100 г;
  • рыбный бульон – 0,5 л;
  • томатная паста – 10 мл;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кальмары вымойте, опустите на полминуты в кипящую воду, промойте еще раз и нарежьте соломкой.
  • Порежьте морских петушков.
  • На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем морепродукты (креветки, мидии, кальмары и морские петушки) в течение 5 минут, помешивая их деревянной лопаткой.
  • Добавьте рис, пожарьте морепродукты вместе с ним, постоянно перемешивая содержимое сковороды, 5 минут.
  • Влейте вино и дождитесь, пока оно впитается в рис.
  • Постепенно, примерно по 100 мл, вливайте бульон, каждый раз все хорошо перемешивая и дожидаясь, пока бульон впитается.
  • Когда бульона останется около 100 мл, смешайте его с томатной пастой. Влейте в блюдо, размешайте и готовьте еще пару минут.

Ризотто с морепродуктами наверняка придется по вкусу поклонникам средиземноморской кухни. Такое блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу.

Технологию приготовления ризотто нельзя назвать простой. Отойти от плиты хозяйке во время приготовления этого блюда не придется. Однако и готовится оно достаточно быстро. К тому же, если вы будете в точности соблюдать рекомендации рецепта, непременно получите вкусное и совершенно уникальное блюдо к вашему столу.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Как приготовить ризотто с морепродуктами

как сделать ризотто из морепродуктов

как сделать ризотто из морепродуктовВо всем мире нет, пожалуй, более популярной кухни, чем итальянская – каждый из нас хоть раз пробовал блюдо, являющееся народным достоянием этой страны. Сегодня мы бы хотели вам рассказать о том, как приготовить ризотто с морепродуктами – необычная вариация одного из самых известных кушаний. Помимо классической рецептуры мы рассмотрим дополнительно два способа приготовления – в мультиварке и в духовом шкафу, но обо всем по порядку.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Экспресс ризотто с морепродуктами на сковороде

Ингредиенты

  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Белое сухое вино – 150 мл.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Мидии – 100 гр.;
  • Моллюски с раковинами – 200 гр.;
  • Масло оливковое – 50 мл.;
  • Петрушка свежая – пучок;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Осьминоги карликовые – 200 гр.;
  • Каракатицы – 200 гр.;
  • Кальмары – 200 гр.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Помидорки черри – 8 шт.

Как готовить классическое ризотто с морепродуктами

Как готовить классическое ризотто с морепродуктами

1. Все наши морепродукты должны быть либо охлажденными, либо размороженными. Промываем их тщательно под холодной водой.

2. Если кальмары, осьминоги и каракатицы не выпотрошены, то нужно будет это сделать самостоятельно. После того, как вы удалите хребты, отрежете щупальца и удалите чернильный мешочек у каракатицы, морепродукты вновь нужно будет промыть.

3. Нарезаем очищенные дары моря небольшими кольцами.

4. Чеснок нужно очистить, помыть и нарезать тонкими пластинками поперек.

5. Казан ставим на плиту, выставляем максимальный огонь и наливаем масло оливы. Когда оно раскалится как следует, добавляем наш чеснок и обжариваем на среднем огне его до коричневого цвета.

6. Всыпаем сюда же наши нарезанные дары моря и обжариваем их в течение 5 минут не забывая постоянно помешивать.

7. После этого вливаем в казан около 75 миллилитров сухого вина и полстакана горячей кипяченой воды.

8. Помидорки черри моем и режем пополам, отправляем их в казан.

9. Пока наши ингредиенты тушатся, очищаем лук и нарезаем его мелкими кубиками, добавляем в казанок.

10. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем, когда он впитает в себя всю жидкость. Как только вы это заметили – добавляем остатки вина, солим, перчим и убавляем огонь.

11. Примерно через четверть часа наш рис впитает в себя всю жидкость, вливаем полстакана горячей воды, перемешиваем. Повторяем этот шаг до тех пор, пока рис не приобретет кашеобразную форму, но при этом останется немного твердым внутри.

12. Мидии и моллюски хорошо моем и очищаем панцири при помощи щетки. В отдельную сковороду вливаем масло, закладываем в нее панцирные морепродукты и накрываем крышкой. Готовить их нужно до тех пор, пока раковины не раскроются. Те же, что остались закрытыми, следует убрать.

13. В ризотто вливаем тот сок, что выделился при жарке моллюсков и мидий, а также мелкорубленую петрушку, все перемешиваем и добавляем сливочное масло.

Лучше всего подавать это блюдо на порционных тарелках, а сверху положить раковины мидий и моллюсков.

Рецепт ризотто с морепродуктами для мультиварки

Трудно представить, что такое сложное блюдо как ризотто с морепродуктами, можно приготовить не затрачивая большого количества времени и сил. На самом деле это вполне возможно, только вам потребуется помощь мультиварки.

Как приготовить ризотто с морепродуктами в мультиварке

Ингредиенты

— Смесь морепродуктов – 800 гр.;— Рис арборио – 300 гр.;— Лук репчатый – 1 шт.;— Масло сливочное – 50 гр.;— Помидоры – 1 шт.;— Чеснок – 4 зубчика;— Куриный бульон – 300 мл.;— Белое сухое вино – 150 мл.;— Оливковое масло – 20 мл.;— Соль и перец – по вкусу.

Как сделать ризотто с морепродуктами в мультиварке

1. Прежде всего, нам нужно очистить чеснок и помыть помидоры. После этого зубчики мы пропускаем через пресс, а томаты нарезаем мелкими кубиками со стороной в полсантиметра.

2. В емкость мультиварки нужно добавить сливочное масло, сюда же всыпаем рис.

3. Очищаем луковицу от кожуры и разрезаем ее пополам, отправляем к рису.

4. Выставляем режим «жарка», таймер следует поставить на 20 минут, этого времени должно хватить, чтобы наш рис приобрел золотистый оттенок.

5. Через 10 минут нам нужно влить в чашу 1 столовую ложку нашего вина, а еще через 2 минуты – вынимаем половинки лука, вливаем бульон, солим и перчим по вкусу.

6. Когда сработает таймер, выкладываем содержимое емкости мультиварки в отдельную тару и отставляем в сторону.

7. Вливаем в нашу чашу оливковое масло, выставляем режим «жарка». Таймер следует установить на 15 минут.

8. Спустя 5 минут засыпаем наши морепродукты, которые к этому времени уже должны быть разморожены.

9. Еще через 5 минут вливаем остатки вина, измельченный чеснок, томат и солим при необходимости. Оставшиеся пять минут крышку закрывать не надо, а содержимое чаши следует перемешивать.

10. Смешиваем рисовую часть и часть с морепродуктами, хорошенько все перемешиваем, а затем подаем к столу.

Как сварить ризотто с морепродуктами

Оригинальное ризотто с морепродуктами, рецепт для духовки

Этот рецепт отличается оригинальностью, в нем мы будем использовать не только морепродукты, но и курицу. Думаете данные продукты не сочетаются? Попробуйте приготовить ризотто по нашей схеме, и вы переубедитесь в этом.

Ингредиенты

— Филе куриное – 700 гр.;— Мука – 2 стакана;— Соль и черный перец – по вкусу;— Масло оливковое – 5 ст.л.;— Лук репчатый – 1 шт.;— Чеснок – 4 зубчика;— Помидор – 1-2 шт.;— Рис арборио – 2 стакана;— Горошек зеленый – 2 стакана;— Шафран – 1 щепотка;— Бульон куриный – 5 стаканов;— Смесь морепродуктов – 700 гр.

Как делать ризотто с морепродуктами и курицей

Как делается ризотто с морепродуктами в духовке

1. Первое, что нам нужно сделать – поставить размораживаться все наши замороженные ингредиенты. Когда это будет сделано, то ставим прогреваться духовку до 200 градусов, а сами займемся готовкой.

2. Куриное филе моем и нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем в отдельной тарелке муку, соль и перец.

3. Обваливаем наши кусочки в этой смеси. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем в нее 2 столовых ложки масла и ждем, когда оно прокалится. Обжариваем в масле курицу до румяности, затем вынимаем и откладываем в сторону.

4. Лук и чеснок чистим от кожуры. Лук режем маленькими кубиками, чеснок пластинками.

5. В сковороду вновь вливаем остатки масла, всыпаем лук с чесноком и жарим до прозрачности.

6. Помидоры моем и мелко рубим. Отправляем в сковороду к луку на 5 минут.

7. Добавляем рис к остальным ингредиентам. Обжариваем все вместе до тех пор, пока он не приобретет характерный золотистый цвет и блеск.

8. Берем форму для выпекания, лучше всего, если она будет оборудована крышкой. В противном случае можно воспользоваться фольгой. В форму высыпаем все наши ингредиенты, в том числе морепродукты, шафран и горошек, солим и перчим, заливаем куриным бульоном и накрываем крышкой.

9. Выпекаем блюдо до тех пор, пока рис не размягчится, если вся жидкость впиталась, а рис все еще не готов – не беда, добавьте еще немного бульона и оставьте в духовке дополнительно на пару минут. После этого раскладывайте ризотто на порционные тарелки и подавайте к столу.

Теперь вы знаете как приготовить ризотто с морепродуктами разными способами, так что вы с легкостью можете удивить ваших близких, используя любой из представленных рецептов. В любом случае это итальянское кушанье никого не оставит равнодушным.

Tags: Блюда на обед, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

sovkysom.ru

что это такое и как выбрать рис для блюда, пошаговое приготовление в домашних условиях

В одном ряду со знаменитыми итальянскими пастой, лазаньей, пиццей стоит ризотто. Блюдо готовится из риса, его главная особенность – консистенция. Рисовые зерна приобретают вязкость, они не рассыпчатые, как в плове, но не вязкие, как в каше. К такому нежному основному компоненту добавляют самые разные ингредиенты. Научившись готовить классическое ризотто, вы сможете приправлять его любимыми специями и варьировать составом. Готовьте итальянское лакомство на свой вкус: сладким с изюмом и фруктами, пикантным ноткой имбиря и чесноком, изысканным с морепродуктами и сыром.

Что такое ризотто

В Италии любят вкусную еду и готовят ее с удовольствием. Одно из блюд, о котором с трепетом отзываются жители солнечной страны – это ризотто. Сегодня этим вкуснейшим угощением можно насладиться в любом уголке мира, а еще его готовят в домашних условиях разными способами. Ризотто – это блюдо кремообразной консистенции, состоящее из риса, которому добавляют грибы, овощи, мясо, морепродукты. Только благодаря грамотному подходу, правильному выбору компонентов ваше угощение не превратиться в банальную рисовую кашу или суп.

Как приготовить

Помимо классического рецепта, известного по всему миру, существуют и иные способы, как приготовить ризотто в домашних условиях. Чтобы на вашей кухне появилось знаменитое итальянское блюдо, а не рисовая каша, понадобятся некоторые знания, общие для каждого рецепта:

  1. Рис ризотто требуется особенный. Для рецептов подойдут сорта арборио, карнароли, бальдо, падано, морателли. В их составе большое количество крахмала, что позволяет добиться кремового оттенка угощения. Зерна должны быть круглой формы, целыми, без видимых повреждений. В противном случае ризотто получится неоднородным.
  2. Бульон для итальянского блюда готовят из говядины, курицы, рыбы, морепродуктов или овощей. Используйте свежеприготовленный бульон, сваренный по всем правилам.
  3. Традиционно сыр кладется сорта пармезан, но, в крайнем случае, можно взять любой другой, но твердого сорта.

Рецепт ризотто

Итальянское блюдо из риса требует не только знаний и кулинарных умений, но и вдохновения, интуиции. Подходить к процессу следует творчески. Его можно сделать сытным или легким, вегетарианским или мясным, пряным или нежным, рассыпчатым или жидковатым. Каким будет угощение, зависит не только от состава ингредиентов, но и от вашего сегодняшнего настроения.

Классический рецепт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 119 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Приготовление ризотто – процесс не слишком длительный, но требующий постоянного вашего внимания и терпения. Блюдо нужно непрерывно помешивать, предупреждая пригорание продуктов ко дну кастрюли или сковороды. Классическое ризотто – то основа, освоив которую вы сможете фантазировать, добавляя ароматные травы, специи и другие добавки. Немного остудите угощение, подавайте его с курицей, кальмарами, овощами, рыбой, а еще с бокалом сухого белого вина.

Обратите внимание!

Ингредиенты:

  • рис – 220 г;
  • мясной бульон – 450 мл;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На сковороду с толстым дном влейте масло, затем добавьте рисовые зерна. Прожаривайте их около 3 минут, непрерывно помешивая.
  2. Влейте вино, тушите до полного испарения жидкости.
  3. После порциями вливайте горячий бульон.
  4. Посолите, дождитесь испарения жидкости.
  5. При подаче можно украсить консервированным горошком или кукурузой.

С курицей и овощами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 110 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Вкусное и сытное ризотто с куриной грудкой имеет невысокую калорийность. Правильно выбранные рисовые зерна с высоким содержанием крахмала помогут добиться нужной вязкой консистенции. При обжарке овощей не отходите от плиты, контролируйте их состояние. Лук должен стать полупрозрачным, но без золотистой корочки. Когда ризотто будет готово, вы услышите характерный похлюпывающий звук.

Ингредиенты:

  • рис – 280 г;
  • куриная грудка – 300 г;
  • куриный бульон – 650 мл;
  • сливочное масло – 25 г;
  • оливковое масло – 10 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе помойте, обсушите, нарежьте кубиками, обжарьте до румяности на сковороде.
  2. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь – соломкой.
  3. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте на произвольные ломтики.
  4. В отдельной посуде обжарьте овощи, обжарьте до мягкости на смеси сливочного и растительного масел.
  5. Рис добавьте к овощам, посолите.
  6. Постепенно добавляйте бульон, тушите до готовности.
  7. Смешайте курицу с остальными компонентами, дайте немного настояться.
  8. При подаче украсьте петрушкой, укропом.

Ризотто с курицей и овощами

С тыквой

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 116 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Осень и зима – время наслаждаться вкусом и пользой тыквы. Яркое, красивое ризотто с добавлением такого овоща станет ценным источником энергии, макро- микроэлементов, витаминов. Помимо пользы для организма, это угощение вызовет восторг благодаря своим высоким вкусовым качествам. Идеально дополнят сочетание тыквы с рисом креветки. Порадуйте себя, своих близких беспроигрышным, витаминным, изысканным ужином.

Ингредиенты:

  • рис – 100 г;
  • бульон из курицы – 400 мл;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лук шалот – 1 шт.;
  • пармезан – 40-50 г;
  • мякоть тыквы – 200 г;
  • креветки – 15-18 шт.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • тимьян – щепотка;
  • белое вино – 30 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тыкву нарежьте кубиками, отварите в воде до мягкости.
  2. На сковороде с оливковым маслом обжарьте очищенные креветки.
  3. Измельчите лук и зубчик чеснока, обжарьте овощи на растительном масле.
  4. Добавьте к прозрачным овощам рис, влейте вино, приправьте тимьяном.
  5. Вино должно выпариться, после можно добавлять бульон. Помешивая, доведите до готовности рисовые зерна на среднем огне. Жидкость должна впитаться.
  6. Добавьте тыкву и креветки, при необходимости добавьте соль, молотый перец.
  7. Сыр натрите на терке, посыпьте блюдо. Подавайте горячим, украсив зеленью.

С тыквой

С овощами в мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 112 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Современные технологии помогают хозяйкам сократить время, необходимое для готовки разнообразных блюд, включая итальянское ризотто. В процессе готовки в мультиварке этого угощения задействуются два режима: «Жарка» и «Рис» или «Плов». Овощное ризотто дополняют базиликом, свежими томатами. Для следующего рецепта понадобятся белые грибы. Их используют в свежем или замороженном виде.

Ингредиенты:

  • рис – 2 мультистакана;
  • грибы – 200 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • масло растительное – 10 мл.;
  • белое вино – 100 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • пармезан – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • бульон – 3,5 мультистакана.

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Нарежьте их небольшими кубиками.
  2. На режиме «Жарка» обжарьте измельченный лук до прозрачности.
  3. Добавьте грибы и прожарьте еще 10 минут.
  4. Всыпьте рис в чашу мультиварки, слегка обжарьте и влейте вино.
  5. После выкипания жидкости влейте бульон, сливки.
  6. Целые зубцы чеснока добавьте в чашу.
  7. Накройте крышкой и готовьте в режиме «Тушение» 15 минут.
  8. Добавьте натертый на терку пармезан, размешайте, накройте крышкой, оставьте на подогреве на 30 минут.

С горошком, перцем и кукурузой

Без вина

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Часто в рецептах используется вино, мартини, коньяк или другой вид алкоголя. Тем, кому даже тонкий винный аромат в блюде не по нраву, стоит обратить внимание на варианты приготовления без этих компонентов. Представленная версия – отличная идея для детского ужина. Сладкий, сливочный, ванильный ризотто с фруктами удивит ваших малышей, порадует своим необычностью. Нежная структура с кусочками фруктов придется по вкусу и взрослым членам вашей семьи.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • груши – 5 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 125 г;
  • молоко – 1 л;
  • корица – 1 ч. л.;
  • сливы – 4 шт.;
  • ежевика – 150 г.

Способ приготовления:

  1. 3 груши очистить, нарезать дольками, сложить в сотейник вместе со сливами. Добавить 50 г сахара и 100 мл воды. Дайте закипеть и томите на медленном огне 15 минут.
  2. 2 груши нарезать мелкими кубиками.
  3. 2/3 сливочного масла растопите в сковороде, выложите грушевые кусочки и ванилин.
  4. Добавить на сковороду рис, оставшийся сахар, размешать.
  5. Горячее молоко вливайте за несколько приемов. Не забывайте помешивать и встряхивать сковороду.
  6. В сотейник с фруктами переложить ежевику, проварить еще 5 минут.
  7. Когда жидкость из сковороды испариться, добавьте корицу, оставшееся сливочное масло.
  8. Выложите на тарелки рис, сверху – порцию томленых фруктов.

С грушей

С морепродуктами

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Итальянская кухня не представляется без даров моря, поэтому рецепты ризотто часто включают в состав ингредиентов креветки, кальмары, лангусты, омары, моллюски или все и сразу. Высокое содержание белка, низкая калорийность тих морских обитателей в сочетании с сытными рисовыми зернышками – это идеальное решение для полезного и питательного обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • овощной бульон – 3 ст.;
  • замороженные морепродукты – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • корнишоны маринованные – 3 шт.;
  • базилик – 3-4 веточки;
  • пармезан – 4-5 ст. л.;
  • масло оливы – 2-3 ст. л.;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замороженную смесь морепродуктов отварить в подсоленной воде 1 минуту после закипания, промыть их в проточной холодной воде.
  2. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте, пока кусочки не станут мягкими.
  3. Добавьте рис и жарьте 1-2 минуты, помешивая.
  4. Постепенно вливайте овощной бульон, не забывайте помешивать.
  5. Когда до готовности ризотто останется 1-2 минуты, добавьте нарезанные корнишоны и морепродукты.
  6. Пармезан, натертый на терку, и базилик измельчить в блендере. Добавить эту смесь в блюдо.
  7. Размешайте и подавайте горячим.

С морепродуктами

Из гречки

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 160 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Любителям кулинарных экспериментов можно посоветовать приготовить гречотто – вариант ризотто, основанный на гречке. Технология готовки полностью соответствует методике варки классического итальянского угощения, но главный компонент заменен на необычную для солнечной страны гречневую крупу. Для гречотто характерна слегка клейкая консистенция, обжарка крупы с пряностями и специями, легкий аромат алкоголя.

Ингредиенты:

  • гречневая крупа – 150 г;
  • грудинка копченая – 100 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • лук – 1 шт.;
  • бульон – 450 мл;
  • сухое белое вино – 50-70 мл;
  • твердый сыр – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок мелко нарубите, обжарьте в масле на сковороде до прозрачности.
  2. Грудинку нарежьте соломкой, добавьте на сковороду.
  3. Когда жир начнет плавиться, всыпьте гречку, обжарьте 2-3 минуты.
  4. Влейте вино, после впитывания жидкости по 1 половнику вливайте бульон.
  5. Каша должна оставаться с небольшим количеством бульона. В это время всыпьте натертый сыр, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Гречотто

С креветками и сыром

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 162 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Мягкий сливочный вкус ризотто в сочетании с нежными креветками станет отличной идеей для семейного обеда или ужина. Представленный рецепт содержит целый букет ароматных трав, вы можете варьировать их количество на свое усмотрение. Будьте осторожны с базиликом, его интенсивный вкус может приглушить основные компоненты. Для блюда лучше использовать крупные и свежие креветки. Бульон от их варки используйте для приготовления ризотто. Если вы используете уже готовые замороженные морепродукты, добавляйте их в самом конце, чтобы они не стали жесткими.

Ингредиенты:

  • рис – 250 г;
  • креветки – 600 г;
  • лук белый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • белое сухое вино- 50 мл;
  • твердый сыр – 50 г;
  • укроп, петрушка, базилик – по 1 горсти;
  • оливковое масло – 10-15 мл;
  • смесь черного и белого перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сырые креветки очистите, панцири и головы сложите в толстостенную кастрюлю. Обжарьте эти части креветок, залейте водой (1,5 л), посолите и варите 20 минут. Процедите и сохраните горячим.
  2. Чеснок нарубите мелко, смешайте со столовой ложкой оливкового масла и заправьте этой смесь креветки. Оставьте промариноваться 10-15 минут.
  3. Лук нарежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте на сковороду рис.
  4. Через несколько минут влейте вино, выпарьте его.
  5. Постепенно добавляйте креветочный бульон, пока не добьетесь нужной вязкой консистенции.
  6. Зелень измельчите, всыпьте ее и креветки к рисовым зернам, посолите.
  7. Сыр натрите на терке, добавьте в ризотто.

С креветками и сыром

С красным перцем

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Яркое, нарядное и такое праздничное блюдо родом из Италии можно приготовить на вашей кухне. Для придания солнечного оттенка рисовым зернам используйте шафран. Это дорогостоящая специя обладает утонченным, пряным, насыщенным вкусом. Большое количество специи может сделать еду горькой, поэтому аккуратно соблюдайте дозировку. Аромат и вкус специи самодостаточный, поэтому никаких больше пряностей добавлять в ризотто не нужно.

Ингредиенты:

  • рис – 430 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • красный болгарский перец – 1 шт.;
  • руккола, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (лучше оливковое). Обжарьте в нем рисовые зерна.
  2. Присыпьте шафраном, добавьте вино, тушите 5-7 минут.
  3. 800 мл воды нагрейте, постепенно добавляйте к рису. Помешивайте, варите около 15-18 минут до готовности.
  4. Перец нарежьте и обжарьте на другой сковороде.
  5. Смешайте содержимое двух сковородок, украсьте рукколой.

С красным болгарским перцем

Со шпинатом и козьим сыром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 148 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Сытное сырное ризотто – идеальный вариант для ужина. Оригинальные нотки этому итальянскому блюду придаст терпкий и бархатистый козий сыр. Шпинат придаст угощению необычный зеленый оттенок. Нежная кремообразная масса с тонким лимонным запахом не только вкусная и ароматная, но и невероятно полезная. Такое угощение придется по вкусу вам и вашей семье.

Ингредиенты:

  • рис – 100 г;
  • овощной бульон – 300 мл;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • лук – ½ шт.;
  • вермут – 50 мл;
  • мускатный орех – щепотка;
  • шпинат – 30 г;
  • козий сыр – 40 г;
  • сельдерей – ½ шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • пармезан – 50 г.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • чеснок – 1 зуб.

Способ приготовления:

  1. Корень сельдерея и лук мелко нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масел (возьмите половину указанных порций).
  2. Добавьте рис, перемешивая, прожарьте 5 минут.
  3. Влейте вино, после выпаривания постепенно добавляйте горячий бульон.
  4. На оставшемся масле (растительном и сливочном) с добавлением чеснока и мускатного ореха протушите шпинат. Из него должна выпариться жидкость. Посолите, поперчите.
  5. Смешайте шпинат с рисовыми зернами.
  6. Из лимона выдавите 1 столовую ложку сока, добавьте его к ризотто.
  7. Пармезан натрете на терке, козий сыр разломайте на кусочки.
  8. Весь твердый сыр и половину мягкого всыпьте в блюдо.
  9. Накройте крышкой, оставьте на пару минут.
  10. При подаче притрусите каждую порцию лимонной цедрой и выложите оставшиеся кусочки козьего сыра.

Со шпинатом и козьим сыром

Как правильно приготовить ризотто

Чтобы не испортить легендарное ризотто, следует внимательно подходить к его приготовлению, учитывая некоторые тонкости. Профессиональные повара раскрывают следующие секреты:

  1. Нельзя промывать рис перед варкой. Такая процедура выведет крахмал, необходимый для специфичной консистенции.
  2. Для готовки используйте сковороду с высокими бортами и толстым дном. Такая посуда обеспечит равномерное приготовление и быстрое выпаривание жидкости.
  3. Для обжаривания продуктов лучше использовать смесь оливкового и сливочного масел в равных пропорциях.
  4. Не допускайте пригорания лука и чеснока. Овощи должны стать полупрозрачными, но не золотистыми.
  5. При добавлении жидкости на сковороду, следите за температурой воды или бульона. Они должны быть горячими.
  6. Алкоголь в блюде раскрывает поры зерен и оттеняет готовое угощение легким винным привкусом. Используйте белое вино или херес.
  7. Для придания нежности угощению используйте заправку: взбитые сливки, сметану, молоко.

Видео

sovets.net


Смотрите также