Рибай со сливочным маслом на сковороде. Рибай на сковороде


Рецепт стейка рибай на сковороде от Джейми Оливера

Рад приветствовать всех любителей свежего жареного мяса. Сегодня поговорим про рецепт стейка рибай на сковороде. Я постараюсь детально рассказать, как нужно правильно готовить мясо и приведу много пошаговых примеров с фото.

Если вы не любите мясо, предлагаю перейти в овощное меню, а тем, кто целенаправленно зашли на эту страницу, читаем рецепт до конца.

Способ приготовления:

1. Для приготовления классического стейка ребай нам понадобится хороший свежий и достаточно постный кусок мяса.

2. Теперь наш стейк нужно подготовить, для этого мы сначала солим его с одной стороны, перчим и поливаем оливковым маслом.

3. Разравниваем специи по всей поверхности и переворачиваем.

Такую же процедуру проделываем с другой стороны. Что бы сохранить все соки этого мяса, мы будем обжаривать стейк быстро на очень сильно разогретой сковородке.

4. Для этого возьмём любую сковородку, в моём случае это ребристая, поставим на огонь и разогреем в течение 5 минут. Интенсивность огня не обязательно делать на полную. Достаточно будет, если сделает немного сильнее среднего.

Приступаем к жарке:

5. Обращаю ваше особое внимание, ни в коем случае не наливайте на сковородку масло, стейк уже им полит и жариться будет на сухую. Дыма будет дома как при пожаре, так что открывайте все форточки.

6. Очень важно соблюдать время приготовления стейка. Обычно принято жарить его от 1 до 5 минут на каждой стороне, в зависимости от желаемой степени прожарки. В нашем случае мы будем делать рисунок решётки, обжаривая сначала одну сторону в 2-а этапа, затем вторую в 2-а этапа.

Посмотрите, что получилось у нас через полторы минуты приготовления.

7. Теперь положим стейк на туже сторону, только перевернём на 90 градусов. Обжариваем ещё полторы минуты. Немного прижмите кусок к сковороде.

8. Прошло полторы минуты, у меня получилась вот такая решётка. Эстетичность в приготовлении всегда важна, если готовите не для себя. Красивое блюдо по оценке экспертов, вызывает больший аппетит.

9. Кладём на другую сторону, прижимаем и обжариваем точно также. Когда жариться мясо, стоит удивительный запах, но он не должен вам мешать.

10. Пока обжаривается очередная сторона, готовую мы обработаем специями. Вначале побьём свежей веточной розмарина, а затем натрём половинкой зубчика чеснока.

11. Теперь разотрём готовую сторону небольшим кусочком сливочного масла, это придаст нежность стейку.

12. Прошло ещё полторы минуты, и я снова кручу стейк на 90 градусов. Общее время обжарки стейка получается, где то 6 минут. Очень важно соблюдать его, иначе блюдо не будет идентичным. Чтобы не ошибиться, приобретайте кухонный секундомер, у меня такой уже есть.

13. Теперь проделываем процедуру с розмарином, чесноком и сливочным маслом ещё раз с другой стороны. Таким способом вы придадите блюду аромат, который будет распространяться по всей комнате.

14. Теперь обжарим его по сторонам, я это делаю, как показано на фото. Зацепляю мясо и по 45 секунд держу не обжаренные стороны.

Закладываем к мясу пару зубчиков чеснока прямо в соки, которые остались в сковородке.

15. Перекладываем обжаренный стейк в свободную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 5 минут. Эту процедуру необходимо выполнить, что бы убрать остатки крови и хорошо пропечь его изнутри. Если вы любите с кровью, тогда эта процедура не для вас.

Приготовим соус:

16. Соки, которые осталось после мяса, выливаем в отдельную тарелку. Они нам ещё пригодятся и будут даже чуть ли не самым главным ингредиентов в этом блюде. Для пикантности добавим в соус 1 ч.л. сока лимона.

17. Нарезаем его на небольшие кусочки.

18. Перекладываем стейк на тарелку, поливаем нашим соусом. Готово!

Всем спасибо за внимание, я надеюсь, этот жареный вариант вам понравится. Если у вас будет желание, высылайте фото ваших стейков, пишите рекомендации и пожелания, до скорого!

povar-life.ru

Приготовление рибай стейка со сливочным маслом на сковороде

05/31/2017

   Король стейков хорош тем, что безнадежно испортить его трудно даже, если вы впервые взяли в руки сковороду. Но, если вы ставите перед собой более высокую планку, чем «не испортить», если вы хотите по-настоящему распробовать Рибай, следуйте за нами! 

 

  • Нагрейте стейк до комнатной температуры. Перед приготовлением заранее достаньте стейк из холодильника за час, а лучше – два часа до готовки. Так он и согреется и подсушится, что тоже важно – влажная поверхность стейка вредит качеству готового продукта.

 

  • Убедитесь, что стейк – сухой. Для верности можете его промокнуть бумажным полотенцем. Будьте бдительны – влажная поверхность не даст толком запечатать стейк.

 

  • Когда солить. И вот тут есть два авторитетных мнения. Кто-то говорит, что солить мясо лучше перед жаркой, кто-то после. Но мы говорим о Рибае, а сделать его недостаточно сочным очень трудно. Зато стейк, подсоленный после приготовления сораняет свой естественный вкус, по нашему мнению это реально вкуснее. Мы рекомендуем солить прямо при подаче крупной солью.

  • Специи. На этом этапе – разве что перец. И то – только для страстных любителей перченого. Дело в том, что при жарке перец будет подгорать на сковороде, и от этого вы никуда не уйдете. Если не боитесь дыма – вперед! Но не переборщите с перцем, не надо втирать его в Рибай, а никаких других специй вообще не кладите. Иначе заглушите естественный чудесный вкус стейка.

 

 Приготовление

  • Растопите сливочное масло в микроволновке или на сковороде. Не на той сковороде, на которой будете жарить стейк! Добавьте в масло чеснок и тимьян и хорошенько прогрейте, чтобы ароматизировать масло. Следите, чтобы оно растопилось и прогрелось, но не подгорело.

 

  • Сковорода для стейка должна быть толстой. Лучше всего подойдет специальная сковорода гриль. Тонкую сковородку Рибай остудит, едва на нее попав, и в результате не сможет "запечататься" как надо. Стек потеряет в сочности и будет не жариться, а тушиться. Так что – только толстая сковорода!

 

  • Как жарить Рибай. Раскалите сковороду так, чтобы над ней было трудно держать руку. Не вздумайте лить на нее масло – Рибай жирный стейк, и он сам выделит жир в достаточном для обжаривания количестве. Вы можете разве что смазать сам стейк оливковым маслом, чтобы сделать более удачным первое прикосновение к сковороде. Когда сковорода раскалится, точным движением кладите на нее стейк и жарьте минуту. Огонь – максимальный! Потом переверните стейк на другую сторону, подождите минуту, и запечатайте таким же образом его боковые стороны. Теперь вы создали корочку со всех сторон, и перекрыли соку путь к бегству из стейка.

 

  • А как же сливочное масло?! А вот теперь наступил его черед. Можете уменьшить огонь. Прожаривайте Рибай с каждой стороны по 2 минуты и переворачивайте. При этом каждый раз поливайте стейк небольшим количеством ароматизированного сливочного масла. Оно пропитает Рибай, поспособствует образованию красивой корочки и придаст приятный привкус.

 

  • Сколько жарить Рибай? Общее время прожарки зависит от толщины стейка, толщины сковородки, силы пламени под ней и желаемой степени прожарки. Поэтому точное время, на самом деле, назвать трудно. Примерно ориентируйтесь так: для того, чтобы получить прожарку Medium Rare, понадобится 4-6 минут с каждой стороны, если стейк имеет толщину около 4 сантиметров.

 

  • Отдых. Снимите готовый стейк со сковороды и оставьте его на 5-10 минут на теплой тарелке, сковороде или доске, прикрыв или обернув фольгой. Это нужно, чтобы соки распределились внутри стейка. Если вы нетерпеливо начнете его резать раньше времени, сок тут же станет вытекать, и это сильно ухудшит вкус.

 

  • Подавайте Рибай, полив его растопленным сливочным маслом, с легкими овощными гарнирами, салатами или зеленью. Мы не советуем острые соусы, чтобы не заглушить чудесный вкус и запах стейка. Рекомендуется использовать специальные ароматные соли. 

meat-pepper.ru

Стейк рибай из говядины на сковороде

Описание

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести ку сок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк .

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

  • Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
  • Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
  • Стриплойн (или стейк Нью-Йорк ). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
  • Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
  • Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
  • Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты. открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Шаги приготовления

Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.

Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.

Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.

Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.

А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.

Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.

При необходимости повторите процедуру ещё раз.

Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.

myvkusno.ru


Смотрите также