Сковорода вок: узнайте о ней все перед покупкой. Инверторная сковорода вок


Сковородка вок - что это такое и для чего она нужна

Отзывы о сковороде вок и фото

Отзывы о сковороде вок и фото

Привет, друзья! А знаете ли вы, что в азиатской кухне для быстрого приготовления блюд часто используется сковородка вок. На ней готовили еще 2000 лет назад и до сих пор она не потеряла своей актуальности. В любой макашнице она является основной в приготовлении стир-фрая (быстрой обжарки) блюд.

За считанные минуты вы сможете приготовить второе блюдо. Также она может служить фритюрницей и быть помощницей при готовке на пару. Я сама заглядываюсь на эту помощницу. Но прежде, чем купить, решила разобраться, какие сковородки лучшие.

Но не все воки одинаковы. Они отличаются формой, размерами, качеством материала, дополнительными ручками и прочими атрибутами. Давайте, друзья, разберемся, что собой представляет эта сковорода. И рассмотрим, на какие параметры обратить внимание при ее покупке.

Сковорода вок — что это

Традиционно она представляет собой большой металлический ковшик с круглым дном. К верхней части сковорода увеличивается в диаметре. А по бокам «чаши» расположены ручки.

Благодаря непривычной форме посуды, на нем очень удобно готовить на открытом огне. Так как пламя охватывает все стенки посуды, пища прожаривается равномерно и буквально молниеносно. Для кухонного варианта созданы воки с плоским дном. На них очень удобно готовить на домашних плитах. Благодаря этому, сковорода устойчиво стоит на конфорке и осуществляется хороший контакт с источником тепла.

Сковорода вок — для чего нужна

В такой сковороде можно быстро обжарить с минимумом масла, тушить, варить, коптить и даже готовить пищу на пару. Вот такой вот многофункциональный кухонный агрегат 🙂

Сковородка вок - что это такое и для чего она нужна

Сковородка вок - что это такое и для чего она нужна

Популярность воков увеличивают и другие факторы:

  • Скорость приготовления пищи. Благодаря уникальной форме wok, здесь продукты готовятся гораздо быстрее, чем в обычной сковороде.
  • Приготовленная в воке еда отличается насыщенным вкусом и привлекательным видом. Витаминов в такой пище сохраняется значительно больше.
  • Готовится пища в воке на минимальном количестве жира. А значит, она полезнее.
  • Удобство использования. Так как сковорода глубокая, при перемешивании продукты не высыпаются на плиту, а остаются в посуде.

Я поражена, но отзывы о сковороде вок только положительные. Многие, кто недавно приобрел такой «агрегат», удивляются, как могли раньше без него обходиться. Это еще больше подогревает мое желание к покупке этой посуды.

При покупке сковородки очень важно знать, для чего нужна эта посуда. Но не менее важно и знать, как выбрать то что нужно именно вам. От такого выбора во многом зависит вкус и аромат приготовленных в сковороде блюд. Перед покупкой сковородки вок обратите внимание, дорогие читатели, на следующие параметры «агрегата».

Материал

  • Нержавеющая сталь. По отзывам, эти сковородки отличаются долговечностью. Однако у них большие размеры и поэтому такими «агрегатами» трудно маневрировать на кухне. Много времени занимает нагревание и остывание посуды. А это не в пользу таких w Есть еще один существенный минус у этих изделий. Белковые продукты могут прилипать к стальной поверхности.
  • Чугунные сковородки. Хотя эта посуда долго нагревается и также долго стынет, такие воки – отличный выбор. Купить такую сковороду лучше с антипригарной поверхностью. Но есть у чугунной посуды и недостатки. При покупке смотрите на толщину материала. Если он тонкий, то может оказаться очень хрупким. Были случаи, когда такие воки растрескивались пополам из-за сильного огня. Если же у чугунной сковороды толстые стенки, она долговечнее, чем тонкостенный «агрегат». Только в обращении подходит больше для сильных мужчин 🙂
  • Углеродистая сталь – прекрасный выбор. Этот материал отличается прочностью и долговечностью. Такие воки быстро и равномерно нагреваются. И цена на них оптимальна. При правильном уходе чудо-агрегат станет лучшим помощником хозяйки на кухне.
  • Алюминий. Такие сковородки оснащены антипригарным тефлоновым покрытием. Это снижает вероятность пригорания пищи, которая здесь готовится. Дополнительный плюс такой посуды – малый вес. Однако алюминиевые воки нельзя использовать при слишком большой температуре: покрытие в сковородке разрушается. Хотя на наших плитах и так не сильный огонь.
  • Керамические сковородки. Такая посуда обладает целым рядом преимуществ. К ним можно отнести возможность готовить пищу на сильном огне. Кроме того, керамические воки оснащены антипригарным покрытием и удобны в использовании. Среди недостатков керамических сковородок самым существенным считается их тяжелый вес.

Форма дна

У классических воков выпуклое дно. Такая форма была задумана изначально родоначальниками этой посуды. Вообще, конусообразная форма дна была придумана неспроста. Дело в том, что на сковороде с выпуклым дном удобно готовить пищу на открытом огне.

тефаль с крышкой 28 см и решеткой цена

тефаль с крышкой 28 см и решеткой цена

У «одомашненных» моделей плоское дно. Такие воки могут использоваться для приготовления всевозможных яств на электрических и индуктированных плитах. Поскольку у этих сковородок плоский низ, они устойчивы и разогреваются равномерно.

Я внимательно исследовала особенности разных моделей wok. И наткнулась на интересную мысль. Говорят, что для газовой плиты можно использовать и плоские, и выпуклые сковородки. Что ж, возможно и так. Только при покупке сковороды с выпуклым дном не забудьте приобрести дополнительные кольца устойчивости. Иначе ваша кухня будет напоминать цирковую арену, а вы превратись в жонглирующего клоуна 🙂

Разновидности ручек

Изначально такие сковородки делали с двумя ручками по бокам. Такая посуда очень походила на современные кастрюли. Почему они так выглядели? Этот вариант вполне устраивал жителей Китая. Сковородку, имеющую две ручки, удобно было доставать из печи, где был открытый огонь. Поэтому и выпускали такие воки.

К слову сказать, современные модели в Кантонском стиле тоже по бокам имеют две небольшие ручки. А вот wok в Северном стиле оснащен одной длинной ручкой и небольшим округлым держателем. Встречаются воки и со съемными рукоятками.

Диаметр сковороды

Хочу обратить ваше внимание, дорогие читатели, на то, что воки выпускаются различного диаметра. Поэтому, задумываясь о покупке такой посуды, не забудьте и об этом параметре.

как выбрать и купить сковороду вок

как выбрать и купить сковороду вок

Обычно сковородку выбирают, ориентируясь на количество человек, для которых будет готовиться пища. Но только не видитесь на то, что чем больше, тем лучше. Например, воки диаметром от 35 см очень громоздкие и вдобавок еще и тяжелые. Такая посуда будет занимать слишком много места на кухне. А еще и если учесть, что у большинства из нас небольшие кухни, это катастрофа! Оптимальным вариантом является сковорода с диаметром 25-28 см. В такой посуде в нижней части будет достаточно тепла и пространства для обжаривания мяса и овощей.

Посмотрите на табличку и оцените, какое количество порций за раз вы будете готовить на семью. Из этого и смотрите, какого диаметра лучше купить сковороду.

Количество порцийДиаметр вока, см
1-215-28
3-530-38
6-1040-50
11+50-76

Как готовить на сковороде

Бесспорно, друзья, вок – универсальная посуда. Такая сковорода удобна в использовании, практична и многофункциональна.

Но чтобы оградить вас от неприятных сюрпризов, хочу поделиться с вами секретами приготовления в wok:

  • Старайтесь, чтобы все ингредиенты были одинаковыми по размеру. Процесс приготовления длится недолго, а ведь надо, чтобы все хорошо прожарилось. В противном случае что-то либо недожарится, либо пережарится.
  • Во время приготовления продукты постоянно нужно перемешивать, ведь максимальный жар только в центре посуды. А по краям сковороды продукты не жаряться, а только подогреваются. Для перемешивания используется специальная лопатка. А вот настоящие виртуозы умеют подбрасывать готовящиеся блюда. Если вы умеете так делать с блинами, то у вас все получится 🙂
  • Готовьте порционно. То есть, блюдо на один прием пищи. Если слишком много продуктов поместить на сковороду, они не обжарятся, а сварятся.

ТОП-6 лучших сковородок вок

Я вам подобрала несколько вариантов с фото для ознакомления, среди них и модели популярных брендов — Тефаль и Vitesse. Сковородки отличаются диаметром, формой дна и другими параметрами. Полюбуйтесь! 🙂

Что же касается материала посуды и диаметра, тоже я уже определилась. Буду покупать с крышкой 28 см и решеткой.

А вы пользуетесь вок? Поделитесь в комментариях отзывом о своем «помощнике» на кухне. А я в следующий раз вам расскажу еще об одном незаменимом «инструменте». До новых встреч, друзья!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Керамическая и чугунная сковорода Вок

Сковорода Вок впервые появилась в Китае. Она используется для приготовления блюд южнокитайской кухни. У европейцев в арсенале существует огромное количество посуды для готовки самых разнообразных блюд. Среди них кастрюли, сотейники, котелки, горшочки, сковороды, фритюрницы, мультиварки, пароварки и множество других. Китайцы для приготовления пищи очень часто применяют лишь один вид сковороды – Вок.

Она может быть изготовлена из разных материалов. Чаще всего используется алюминий, нержавеющая сталь, чугун. Вок сильно отличается от обычной сковороды, в первую очередь, формой. Технология приготовления пищи в такой посуде называется стир фрай.

Стоит отметить, что сковорода Вок является чудесным подарком для любителей проводить кулинарные эксперименты на кухне. Существует множество рецептов интересных и невероятно вкусных блюд, которые готовятся с помощью Вок.

Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"

Что представляет собой Вок?

Вок используется для приготовления пищи по технологии стир фрай. Такой способ очень популярен в кантонской кухне. Это один из восьми видов китайкой кухни, который отличается большим присутствием блюд со сладким вкусом. Чаще, чем в самом Китае, кантонская кухня используется китайской диаспорой за пределами страны. Сковорода Вок – это посуда, которая может быть изготовлена из самых разных металлов – алюминия, нержавеющей стали, чугуна.

Она имеет специфическую форму: дно сковороды выпуклое, имеет небольшой диаметр. В Вок нет четко очерченных бортиков, в отличие от обычной сковороды, где бортики находятся под углом 90 и больше градусов по отношению к основанию. Не секрет, что такую конструкцию имеет любая обычная чугунная, нержавеющая или керамическая сковорода. Вок имеет полукруглую форму. На сегодняшний день такая сковорода распространена во всех азиатских странах. Среди них Индия, Вьетнам, Малайзия, Сингапур.

Стир фрай предполагает обжаривание любых ингредиентов на раскаленном масле.

Безусловно, для этого применяется чугунная сковорода Вок или любая другая. Главное условие – сковорода должна иметь покатые стенки. Любое блюдо, сделанное при помощи технологии стир фрай, является очень полезным. Сковорода разогревается до 280 – 320 градусов. За счет этого продукты покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, сохраняя все витамины и минералы.

Стоит отметить, что существует две технологии обжарки продуктов на сковороде Вок. Первая носит название «чао». В европейской кухне аналогом подобной кулинарной операции является пассерование. Овощи, морепродукты и прочие продукты слегка обжариваются при высокой температуре в течение короткого времени. За это время ингредиенты пропитываются ароматами и приобретают аппетитный внешний вид.

Вторая технология называется «бао». Большим мастерством кулинара считается умение придать пище «вкус сковороды», который приобретают ингредиенты за счет карамелизации. «Вкус сковороды» можно получить за счет подбрасывания ингредиентов в воздух. Они мгновенно охлаждаются, после чего происходит повторное нагревание.

Сковорода Вок позволяет произвести термическую обработку всех продуктов за очень короткое время. Благодаря этому пища сохраняет вкусовые качества и аромат. Чугунная сковорода Вок позволяет осуществить обжарку компонентов. Среди них самыми распространенными являются следующие:

  • лапша;
  • овощи;
  • мясо;
  • рыба;
  • морепродукты.

Сковорода Вок подходит для приготовления различных блюд. На ней повара делают вкуснейшие салаты, супы, жаренные овощи, десерты. При этом работа мастеров завораживает. Они с высокой скоростью на весу режут все ингредиенты, отправляя их прямиком на сковороду. Весь процесс происходит очень быстро. Стоит отметить, что для Вока необходима специальная плита. Производители бытовой техники для кухни предусмотрели специальную конфорку во многих моделях плит и варочных поверхностей.

Важный совет от редакции!

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

Виды сковороды Вок

Существует несколько разновидностей Вока. Первая – индийский Вок. В Индии такая посуда для приготовления национальных блюд очень распространена. Чаще всего используют два вида индийского Вока – тамильский и кахари. Последний имеет не такой большой диаметр.

Вторая разновидность – это Вок с плоским дном. Он появился относительно недавно. Причиной этому стал технический прогресс. Посуду с плоским дном очень удобно использовать в домашних условиях, где установлена варочная поверхность. Вок с плоским дном устойчиво стоит на плите. В продаже также можно найти специальные подставки, которые позволяют надежно зафиксировать посуду на варочной поверхности в процессе приготовления пищи.

Вок с плоским дном, безусловно, лучше, чем обычная керамическая сковорода. Он позволяет готовить блюда азиатской кухни, которые мало чем будут уступать по вкусовым качествам от пищи, сделанной на классическом Воке сферической формы. Но мы рекомендуем все же использовать классический вариант, который не имеет плоского днища.

Традиционный Вок не имеет перехода между дном и стенками. Он используется для готовки на открытых угольных плитах.

Перепад температур в такой разновидности посуды самый большой, что позволяет приготовить блюдо со «вкусом сковороды». Максимально высокая температура традиционного Вока концентрируется в центре. Края остаются не такими горячими. Это позволяет повару с помощью помешивания добиваться идеального результата. В Воке с плоским дном перепад температур не такой большой.

В среднем диаметр Вока может быть от 22 до 34 сантиметров. Но существуют и другие модели, чей диаметр больше 34 сантиметров либо меньше 22 сантиметров. Выбирать размер посуды следует в зависимости от количества людей, для которых вы будете готовить блюда азиатской кухни, и вашего мастерства. Чем больше сковорода Вок, тем сложнее будет обучиться подкидыванию и помешиванию ингредиентов в воздухе.

Советы желающим готовить блюда азиатской кухни

После покупки Вока следует смазать посуду растительным маслом, после чего поставить на огонь, чтобы поверхность хорошо прокалилась. В результате этого процесса образуется много чада на кухне. Но такая хитрость позволит сформировать антипригарное покрытие, которое защитит ингредиенты от пригорания. Очень важно правильно выбирать масло для готовки. Ни в коем случае нельзя использовать сливочное и оливковое масло, поскольку они не устойчивы к высоким температурам. Идеально для Вока подойдет кунжутное, арахисовое масло и масло виноградных косточек.

Перед тем, как отправить в Вок любой ингредиент, сковороду следует очень хорошо разогреть. В противном случае не будет достигнут желаемый эффект. С таким же успехом можно использовать самую обычную посуду для жарки. Очень важно учитывать время приготовления ингредиентов. Это правило в большей степени относится к овощам. Вначале следует обжарить овощи, которые долго готовятся, например, картофель, а в конце – зелень, перец, капусту.

Первыми по технологии стир фрай необходимо обжарить самые острые и пряные компоненты, например, чеснок. На этом же этапе следует добавлять специи. По мере добавления других компонентов блюда, они будут набираться ароматами и вкусами чеснока, специй, острого перца. Перед тем, как отправить на Вок лапшу и рис, их желательно отварить. Это обеспечит ингредиентам очень приятный вкус. Мясо, напротив, следует отправлять в свежем виде, перед остальными ингредиентами.

Вок – это сковорода, которая используется для приготовления блюд азиатской кухни. Впервые такая посуда была изобретена в Китае. Для приготовления пищи используется технология стир фрай. Она позволяет подрумянить все овощи, фрукты, мясо, морепродукты, оставив их сочными внутри. Для того, чтобы готовить пищу на Воке, необходимы специальные навыки. При желании любой может освоить такую технологию.

lediveka.ru

Сковорода вок: назначение, тонкости выбора и ухода

Июл 02/13

Повальная мода на азиатский стиль жизни пришла в Европу в XXв. и заполонила ее специфическими элементами интерьера, необычной едой и интересными столовыми принадлежностями. Именно в это время набирает популярность китайская кухня и каждый уважающий себя европеец считает необходимостью попробовать суши и роллы, продегустировать рисовую водку и сакэ. А некоторым гурманам неординарная кухня так понравилась, что они стали с удовольствием готовить ее дома каждый день.

Но, как оказалось, готовить азиатские блюда в европейской посуде не очень удобно, именно тогда ценители прекрасного стали присматриваться к кастрюлям и сковородкам, в которых готовят деликатесы зарубежные повара. И после недолгих наблюдений заметили, что сковорода вок идеально подходит для быстрого обжаривания продуктов. Предлагаем вам вместе с сайтом «Дом Мечты» узнать, что такое вок, что и как на ней готовить, а также как подобрать такую сковороду для собственной кухни.

для чего нужна сковорода вок

Для чего нужна сковорода вок

Что собой представляет сковорода вок

Эта сковорода имеет конусовидную форму и выпуклое или ровное дно. Такая форма позволяет быстро обжаривать мясо или овощи, при этом за счет непродолжительной термической обработки вкус блюда значительно отличается от приготовленного традиционным способом на обычной сковороде. Блюдо получается с более глубоким, насыщенным и богатым вкусом. Кроме того, время его приготовления сокращается в несколько раз.

Некоторые хозяюшки не знают, для чего нужна сковорода вок. А необходима она на современной кухне не только для быстрого обжаривания продуктов – в ней также можно тушить, жарить во фритюре и готовить на пару. Даже суп умудряются приготовить в этой посуде. Вот так плавно мы и перешли к следующему пункту нашей статьи. Теперь давайте узнаем, что приготовить в сковороде вок.

Что такое сковорода вок

Что такое сковорода вок

сковорода вок как выбрать

Сковорода вок – как выбрать

Какие блюда можно готовить в воке

Такая сковорода идеально подходит для обжаривания мяса, овощей, морепродуктов. За счет небольшой по размерам поверхности дна масла нужно не очень много – это как раз хорошо для здоровья, блюдо получается вкусным и не жирным.

Но и блюдо, приготовленное на воке во фритюре, выходит очень вкусным. В комплекте со сковородой должна идти небольшая решетка, на которую выкладывают приготовленные продукты, чтобы с них стекло масло.

Тушат в воке тоже все подряд, причем в малом количестве воды и под закрытой крышкой. Впрочем, крышка при готовке довольно часто открывается, ведь китайцы готовят блюдо быстро, постоянно его перемешивая.

А как готовить в сковороде вок блюда на пару? Для этого на дно наливается немного воды, сверху устанавливается специальная пароварка, изготовленная из бамбука, и накрывается крышкой, а далее происходит непосредственный процесс приготовления блюда как обычно.

Как готовить в скороде вок

Как готовить в скороде вок

Как видите, эта посудина достаточно универсальна, но чтобы избежать неприятных сюрпризов, давайте узнаем некоторые секреты приготовления в сковороде вок:

  1. Во-первых, желательно, чтобы все ингредиенты были одинакового размера, ведь время приготовления сведено к минимуму, а нам необходимо, чтобы все они хорошо прожарились.
  2. Во-вторых, продукты в сковороде должны находиться в постоянном движении, для этого их нужно часто перемешивать лопаткой (а настоящие виртуозы могут попробовать перемешать продукты без лопатки, благо форма сковороды позволяет это сделать). Такие манипуляции объясняются очень просто – наибольший жар есть только в центре сковороды, по краям же продукты не обжариваются, а лишь подогреваются.
  3. В-третьих, блюдо нужно готовить порционно, лучше, если это будет обед или ужин на один раз. От большого количество нарезанных ингредиентов температура масла снижается, в результате получается вареное блюдо, а не жареное.

Ну и напоследок приведем несколько примеров блюд, которые можно готовить в воке:

  • горячие мясные салаты;
  • креветки под винным соусом;
  • мясо индейки с овощами;
  • грибы в меду и многие другие вкусняшки.

Надеемся, аппетит у вас уже разыгрался, теперь самое время переходить к главному вопросу – как выбрать сковороду вок?

Что готовить в скороде вок

Что готовить в скороде вок

Секреты выбора сковороды вок

Традиционная китайская посуда имеет вогнутое дно, которое позволяет быстро обжаривать продукты на открытом огне. Но для европейского потребителя она немного модифицировалась и имеет плоское дно для удобства готовки на электрических плитах.

Вок изготавливают из различных материалов, среди которых можно отметить чугун, нержавеющую и углеродистую сталь, алюминий. Наиболее популярна чугунная сковорода вок и алюминиевая. Достоинство первой очевидны: надежность и долговечность, она не боится ни высокой температуры, ни царапин, а это как раз то, что нам нужно. Однако, всем известно, что чугунные сковородки имеют большой вес, и управляться одной рукой такой посудой вряд ли у вас получится. Здесь есть два выхода:

1)      приобрести более легкую сковороду с одной длинной ручкой;

2)      выбрать чугунную сковороду с двумя ручками, расположенными по бокам.

Алюминиевая сковорода легкая, но антипригарное покрытие долго не служит. Возможно, лучше взять стальную, она долговечная и имеет небольшой вес. Есть еще сковорода вок с керамическим покрытием, называние которой говорит само за себя – она имеет идеально гладкое и быстро нагревающееся дно, антипригарное покрытие и ручку, которая не греется в процессе готовки. Но, как вы понимаете, керамическая сковорода по определению не может стоить дешево.

Из последних новинок следует отметить электрическую сковороду вок, которая имеет две ручки и комплектуется металлической решеткой для гриля. Такую портативную сковороду можно взять с собой в дорогу (например, на дачу) и наслаждаться вкусной пищей не только дома, но и на природе.

Выбирая сковороду, еще нужно обращать внимание на ее размер, в идеале лучше брать посудину с 30-тисантиметровым диаметром широкой части. Также стоит обратить внимание на наличие в комплекте крышки – для тушения и приготовления блюд на пару она просто необходима.

И последнее, на что стоит обратить внимание при выборе сковороды вок, так это на толщину ее стенок. Специалисты советуют выбирать сковороду с толщиной стен 4мм.

Сковорода вок с крышкой

Сковорода вок с крышкой

Сковорода вок: уход и хранение

Уход за такой сковородой зависит от материала изготовления. Например, антипригарное покрытие нельзя царапать, использовать металлические приборы при готовке или металлическую губку и абразивные моющие средства при мытье.

Новую чугунную сковороду желательно прокалить со столовой ложкой соли, а также перед первым применением ее еще можно смазать растительным маслом. Чтобы чугун не ржавел, не давайте ему иметь долгий контакт с водой, а после мытья протрите сухой тряпочкой.

Керамической посуде нельзя устраивать «контрастный душ», например, мыть холодной водой раскаленную сковороду, а также выкладывать замороженные продукты на разогретую поверхность.

Надеемся, наши советы помогут вам сделать выгодную покупку и действительно выбрать надежную и долговечную сковороду вок, пользоваться которой будет сплошным удовольствием.

www.domechti.ru

Чем хороши сковородки вок и как их выбрать?

вокЗаядлые кулинары и приверженцы гастрономических экспериментов не прочь перенять опыт поваров других стран, в том числе и Китая. Блюда китайской кухни всегда яркие, ароматные, а вкус их насыщенный. А еще китайская еда считается очень полезной, так как при ее приготовлении повара используют технологии термической обработки, при которой все микронутриенты в продуктах сохраняются в максимальном количестве. Приготовить вкусную, полезную и ароматную пищу китайским поварам позволяют сковородки-вок. В чем их особенности, какие блюда в них можно приготовить и на что обратить внимание при покупке? Об этом будет рассказано далее.

Содержание:

  1. В чем особенности вок?
  2. Какими бывают вок?
  3. Как выбрать «азиатскую» посуду?
  4. Что можно в ней приготовить?

Особенности китайских сковородок

жарка продуктовДалеко не на любой кухне в нашей стране можно встретить эту посуду. Еще бы! По форме напоминающая инопланетную тарелку посудина не внушает уверенности, что процесс приготовления пищи в ней пойдет, как задумано. Удастся ли готовить в этой посуде привычные нашим желудкам блюда и «приживется» ли вок на кухне российской хозяйки? Оправдана ли покупка? Чтобы ответить на эти вопросы, стоит узнать об особенностях сковородок-вок.

Итак, вок представляет собой сковороду конусообразной формы с маленьким по диаметру дном и высокими бортами. Китайским поварам сковороды-вок заменяют котелки, кастрюли, скороварки и сотейники. В них готовят различные горячие блюда из овощей, мяса, рыбы, сои, лапши, риса, варят супы. Вок можно назвать универсальной посудой, имея которую можно воплотить в реальность практически любую кулинарную задумку. Достигается это за счет конструкционных особенностей вок-сковородок:

  • благодаря конической форме прожаренные кусочки продуктов легко перемещаются вверх, а сырые – вниз;
  • на дне сковородки температура максимальная, а ее стенки более холодные;
  • при перемешивании продуктов в сковороде, они не высыпаются из нее за счет высоких бортиков.

сковородка на плитеВ сковороде wok продукты готовятся очень быстро, буквально за считанные минуты происходит их обжаривание до румяной корочки. Поэтому важно все время перемешивать готовящуюся еду, чтобы она не подгорела. Эта технология приготовления пищи называется stir-fry. Она подразумевает быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле с постоянным помешиванием.

Интересный факт: сковорода-вок имеет очень древнюю историю, первая такая посуда была изготовлена более двух тысяч лет назад. Бедные китайцы в древности разводили костры из соломы и высушенных сорняков, которые сгорали очень быстро и не давали хорошего жара. Поэтому для приготовления пищи нужна была посуда, стенки которой бы прогревались очень быстро. Так была изобретена сковорода-вок.

В своем первоначальном варианте сковородка имела заостренную форму, а вместо привычной нам длинной ручки она была оснащена держателями с двух сторон, за которые посудину было удобно брать, чтобы перенести ее с костра на печь.

Какими бывают сковородки-вок?

сковородка из сталиСовременные сковородки имеют уплощенное дно, так как их используют для приготовления пищи на электрической или газовой плите. В продаже есть модели как с одной, так и с двумя ручками.

Первые азиатские сковородки изготавливали из стали. Специалисты рекомендуют современных хозяйкам обращать внимание именно на стальные изделия. Они практичны и удобны в применении, но не имеют антипригарного покрытия.

Кроме стали, wok может быть изготовлен из чугуна, алюминия, иметь керамическое или тефлоновое покрытие. Далее каждый из вариантов будет рассмотрен подробнее.

удалить накипь в чайнике лимонной кислотойЧитайте: как удалить накипь в чайнике лимонной кислотой.

Засор сточной трубы может обернуться настоящей катастрофой. Рекомендуем узнать, как устранить засор в трубе ванны.

Чугунные сковородки-вок имеют большой вес, что делает их не самым лучшим выбором для приготовления пищи по технологии stir-fry. В процессе готовки рука кулинара устает держать сковороду на плите. К тому же чугун дольше нагревается, но и удерживает тепло он лучше. Если перед первым использованием правильно прокалить чугунную сковороду, она будет обладать отличным антипригарным эффектом. К тому же вкус блюд, приготовленных в такой посуде, более многогранный. Чугунные wok можно сравнить с казанами, в которых готовят плов, утку, жаркое из свинины.

Важно знать! В чугунной сковородке нельзя хранить приготовленную пищу. Из-за этого на посуде может образовываться ржавчина.

Сковородки из алюминия считаются самыми доступными. Они имеют малый вес, что облегчает процесс приготовления пищи на них. Как правило, такая посуда имеет специальное покрытие из тефлона, предотвращающее прилипание пищи к стенкам сковороды и ее пригорание. Но антипригарное покрытие на сковородках wok может быть недолговечным. Тефлоновый слой при постоянном воздействии высоких температур, а именно они используются для приготовления блюд в сковородках-вок, разрушается. К тому же покупка сковороды с антипригарным покрытием требует обязательного использования специальных лопаток и ложек для перемешивания пищи.

покрытие из керамикиВ последние годы популярной стала керамическая кухонная утварь. Она имеет эстетичный внешний вид, быстро прогревается, хорошо удерживает тепло, ее вес меньший, чем у чугунных изделий. Однако керамика требует бережного отношения, на ней могут образовываться сколы при неаккуратном использовании и при воздействии высоких температур.

Хорошим выбором станут сковородки-вок с титановым покрытием. Их цена выше, чем у перечисленных аналогов из алюминия и керамики. Однако титан – прочный и долговечный материал. Он не боится механического воздействия, ему не страшны высокие температуры. Посуда с титановым покрытием может прослужить 20 лет и более.

Советы по выбору wok

чугунная сковородаПри выборе сковородки в первую очередь стоит обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Лучшими считаются стальные изделия и посуда с титановым покрытием.

Немаловажен и размер wok. В продаже можно встретить как миниатюрные сковородочки диаметром 15–20 сантиметров, так и огромные посудины до 40 сантиметров в диаметре. Для семьи из двух человек или для приготовления одной порции блюда достаточно посуды минимального размера. Большой семье из 4-5 человек стоит приобрести сковородку диаметром 26–30 сантиметров. Посуда с максимальным диаметром может быть неудобна, так как она не предназначена для обычных бытовых плит.

решетка на сковородеТем, кто любит жарить овощи, мясо или сыр во фритюре, стоит обратить внимание на сковородки, оснащенные специальными решетками. Они, как правило, имеют полукруглую форму и крепления, позволяющие зафиксировать их на бортах сковородок. После обжаривания продуктов в большом количестве масла, их достают из сковороды и перемещают на решетку, чтобы с них стекли излишки масла.

Если планируется использовать сковороду не только для обжаривания, но и для тушения продуктов, стоит выбирать посуду, оснащенную крышкой. Закрыв крышкой сковородку, можно тушить в ней пищу на маленьком огне, как в казане или сотейнике.

стирать белые тканевые кедыЧитайте: как стирать белые тканевые кеды.

Рекомендуем узнать, как выбрать парогенератор для квартиры.

Узнайте, как применять в быту хозяйственное мыло.

Выбирая wok, стоит обратить внимание на количество ручек. Если человек – любитель лапши и планирует использовать вок чаще всего именно для ее приготовления, лучше отдать предпочтение посуде с одной длинной ручкой, как в обычной сковородке. Немного потренировавшись, в такой посуде можно готовить блюдо, не перемешивая лопаткой, а легонько подбрасывая продукты в воздух, встряхивая сковороду.

Что готовят в вок?

Рецепты для вок сковородок отличаются разнообразием. Чаще всего в вок готовят многокомпонентные блюда, ингредиентами которых являются овощи, бобы, рис, лапша, мясо, рыба, зелень. Все продукты мелко нарезаются (соломкой, кубиками), а затем поочередно обжариваются на масле. Самый популярный рецепт – овощи с мясом в пикантном соусе. Так как на сковороде овощи быстро доходят до готовности, кулинары стараются выбирать нежные сорта мяса, требующие минимального времени для приготовления.

Контролировать степень обжарки продуктов в сковороде вок довольно просто, но это требует тренировок. Чтобы все продукты обжарились должным образом, важно соблюдать очередность их добавления в посуду и постоянно перемешивать пищу, отправляя плохо прожаренные кусочки вниз, а румяные поднимая повыше.

Загрузка...

o4istote.ru