Индийские лепешки (Чапати и Пури). Чапати рецепт на сковороде


Чапати - индийские лепешки - как приготовить чапати в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Индийские пресные лепешки чапати – очень простая, но вкусная и сытная выпечка. Их можно подать к первому или второму блюду вместо хлеба, а можно дополнить медом, сыром, творогом, молоком, и получится полноценная самостоятельная трапеза.

В индийской кухне традиционно используется цельнозерновая мука (ее мелят прямо перед приготовлением из зерна на ручных каменных мельничках) и топленое коровье масло. Если хорошего топленого масла нет, можно воспользоваться растопленным сливочным. Для постного варианта чапати годится любое растительное масло, но лучше брать ароматное.

Как приготовить чапати в домашних условиях

Готовить начинаем с того, что вручную или в тестомесе (хлебопечке) заводим пресное тесто: 250 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка растительного масла. Муки берем 500 грамм, из них 200 грамм цельнозерновой и 300 – обычной пшеничной высшего сорта. Если нет цельнозерновой, можно к полукилограмму пшеничной муки добавить 2-3 столовых ложки отрубей, получится примерно то же самое.

Готовое бездрожжевое пресное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник для пробуждения клетчатки не менее чем на полчаса. Пока все, за исключением состава муки, шло вполне обычно, индийские мотивы начинаются при формировании лепешек и их выпечке.

Существует два варианта лепешек чапати: простой, когда тесто тонко раскатывают, выпекают на сухой сковороде и смазывают маслом, и слоеный – более сложный, но вкусный и эффектный. Мы будем делать второй.

Приготовим созревшее тесто, муку для подсыпки и растопленное масло.

Отрезаем кусочек теста размером, примерно, с шарик для пинг-понга.

Раскатываем его в тонкую лепешку размером со сковородку или решетку, на которой будем выпекать, смазываем растопленным (или растительным) маслом.

Теперь мы будем складывать смазанное тесто определенным образом, чтобы в финале получилась слойка. Сначала складываем вдвое, кромками к середине.

Теперь еще вдвое – так наше тесто приобрело четыре слоя.

Тем же способом (вдвое, кромками к середине) складываем четырехслойную ленту пополам.

И еще раз пополам.

Получившийся квадратик в 16 слоев заворачиваем в пищевую пленку.

Оставшееся тесто, так же разделываем на слоеные кусочки и отправляем в холодильник, чтобы оно остыло и слои окончательно сформировались.

Раскатываем охлажденные кусочки теста до нужного размера.

Пекут чапати с двух сторон на сухой толстодонной сковороде или на сковородке-гриль.

Но лучше всего они получаются в аэрогриле, который по температурному режиму наиболее близок к тем каменным очагам, на которых эти пресные лепешки пекут хозяйки в Индии.

Готовые слоеные лепешки смазываем маслом и едим обязательно над тарелкой – хрусткое слоеное тесто рассыпается на легкие чешуйки, которые моментально тают во рту!

Попробуйте и вы, используя мой простой рецепт с пошагово сделанными фото сделать чапати дома. Уверена, что такие индийские бездрожжевые пресные лепешки понравятся всем любителям похрустеть. 😉

eda-offline.com

Чапати, индийские лепешки (хлеб пури), рецепт с фото

Индийские лепешки

Мы не представляем себе жизнь без хлеба. Хлеб в том или ином виде всегда присутствует на нашем столе.

Но вегетарианцы не едят дрожжевой хлеб. Вместо обычного, пышного хлеба, вегетарианцы кушают чудесные индийские лепешки: чапати и пури.

Лепешки чапати — это посведневный хлеб индийцев. Они ежедневно пекут их, по-этому чапати у индийцев всегда свежие. Пури — это праздничные лепешки. Они более калорийные, так как жарятся на масле.

Впервые я попробовала индийские лепешки на вегетарианских курсах и была поражена их чудесным вкусом. Теперь я выпекаю их при каждом удобном случае, особенно когда балую близких блюдами из индийской кухни: сырным супом, картофельной запеканкой с сыром, рисом Басмати и многими другими.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить бездрожжевые индийские лепешки, которые заменяют у вегетарианцев обычный хлеб.

Для приготовления индийских лепешек понадобится:

Мука высший сорт — 300 гр;

Отруби пшеничные — 50 гр;

Масло подсолнечное — 5 ст л;

Соль — 1 ч л;

Вода теплая — 175 мл.

Рецепт приготовления индийских лепешек:

1. Смешать все сухие ингредиенты. Муку пшеничную и отруби можно заменить на 350 грамм муки грубого помола.

Мука и пшеничные отруби для индийских лепешек

2. Добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и теплую воду. Замесить тесто. Так как тесто бездрожжевое, нам не нужно ждать пока оно поднимется.

Тесто для индийскиз лепешек

Разделить тесто на небольшие кусочки.

3. Раскатать скалкой тонких лепешек.

Индийские лепешки

Половину лепешек я буду обжаривать на сухой сковороде, а вторую половину на подсолнечном масле. Получатся два разных блюда, о которых я расскажу ниже.

4. Обжарить лепешку на сухой сковороде с двух сторон. Сковороду прогреваем хорошо на максимальном огне. Если у вас газовая плита, то можно жарить чапати прямо на открытом огне на решеточке. При этом лепешка будет раздуваться. После того, как она примет круглую форму — выпустите из нее горячий воздух. Можно просто слегка прихлопнув рукой. А можно внутрь такой лепешки можно положить любую грибную, овощную или фруктовую начинку.

Индийские лепешки Чапати

Индийские лепешки Чапати

Получились индийские лепешки чапати.

Маленькие лепешки чапати прекрасно подходят и к традиционным блюдам русской кухни: к жареным грибам, к гречневым постным котлетам, к рису с овощами.

Индийские лепешки Чапати

5. Добавить в сковороду подсолнечное масло. Обжарить оставшиеся лепешки с двух сторон.

Индийский хлеб Пури

Индийский хлеб Пури

Получился индийский хлеб пури. Это те же лепешки чапати, но обжаренные на горячем подсолнечном масле. От этого они получаются сдобными и более сытными. Хлеб пури в отличии от лепешек чапати — праздничное блюдо.

Индийский хлеб Пури

Приятного аппетита!

Готовьте всегда в хорошем настроении и с добрыми мыслями, когда делаете тесто, оно впитывает в себя мысли и настроение человека. Вложите в этот хлеб всю свою любовь. У индийцев есть традиция: если ты в плохом настроении даже не пытайся приготовить пищу. По-моему, очень правильная традиция!

Индианка готовит индийские лепешки

alenushkadoma.ru

Индийский хлеб «Чапати» рецепт с фото

Смешать в большой миске два вида муки, соль, специи и влить воду. Замесить тугое однородное тесто как на вареники. Тесто должно быть слегка влажным сверху. Положить его минимум на 30 минут в полиэтиленовый пакет и оставить на 30-60 минут.

Когда тесто достаточно полежало, отрывайте от него небольшие кусочки, чтобы можно было скатать шарики среднего размера и обваляйте их в муке грубого помола. Тонко раскатайте несколько лепешек, при необходимости слегка посыпая стол мукой, и положите на хорошо разогретую сухую(!!!) сковороду (сковорода должна быть не с тефлоновым покрытием, так как Ваша сковородка быстро придет в негодность от приготовления чапати. Советую использовать обычную чугунную посуду).

Когда лепешка подсохла, переверните ее на другую сторону и подержите на сковородке еще 30-40 секунд. После этого возьмите чапати щипцами за край и поднесите к открытому огню, чтобы она почти соприкасалась с огнем и переворачивайте ее над огнем, но не слишком быстро. От этого чапати начнет надуваться как шар. Если она не надулась вовсе или надулась только в некоторых местах, есть несколько возможных причин – вы раскатали ее слишком тонко или мало подержали на сковороде. В ходе экспериментов с первой партией Вы «набьете» руку? и потом приготовление для Вас не будет таким хлопотным.

Когда чапати раздулась, положите ее на тарелку и смажьте маслом. И так пока не закончится тесто.

P.S. Если у Вас индукционная плита или электрическая плитка, не спешите ставить крест на приготовлении этого вкусного хлеба. Можно просто взять натуральную (синтетика может расплавиться) чистую ткань или полотенце и слегка прижать чапати к сковороде. От этого они тоже начнут вздуваться, но это займет немного больше времени, чем обычное приготовление.

Вы можете попробовать готовить чапати из белой муки, но тогда они будут «резиновыми» и жевать их будет непросто.

Подавайте их теплыми и вспоминайте загадочных индийских поваров, которые превосходно готовят…

В Индии Вы не найдете места, где не знали бы и не готовили всем известные хлебные лепешки под названием «Чапати». Они очень быстро готовятся, не требуют много продуктов и полезны, так как в них используется мука, которая в большей части содержит отруби. Специальная мука для чапати называется атта, но в наших магазинах ее не купить, поэтому я использую сочетание отрубной муки, которая есть на рынках, и муки высшего сорта. Готовить чапати очень интересно, так как во время приготовления они вздуваются на открытом огне как шарики. Более подробная иллюстрация рецепта на блоге http://shiromani.net

www.koolinar.ru

Рецепт чапати

Рецепт чапати

Лепешки чапати – одна из многочисленных разновидностей индийского хлеба, самая простая, но невероятно вкусная. Свежие чапати миллионы семей обязательно пекут к каждой трапезе. Их используют вместо ложек, зачерпывая кушанье и съедая вместе с ним. Традиционно эти лепешки готовят из пшеничной муки грубого помола, и чапати из других видов муки, например, ржаной, лишь вариации на тему, которые, впрочем, тоже имеют право на существование.

Как приготовить индийский хлеб чапати?

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • вода – 1/2 ст.;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • масло сливочное – для смазывания лепешек.

Приготовление

В просеянную с солью муку вливаем воду (можно заменить сывороткой) и замешиваем густое тесто. Чем дольше будем месить, тем нежнее оно становиться. В процессе обязательно (!) думаем только о хорошем – это удивительным образом отражается на вкусе лепешек. Скатываем тесто в шар, накрываем его полотенцем и оставляем минимум на полчаса. Оно должно расстояться и дозреть.

После, чтобы тесто не прилипало, смазываем руки растительным маслом и вымешиваем его еще раз. Делим на равные части величиной с куриное яйцо, делаем из них шарики, обмакиваем в муку и раскатываем в тонкие лепешки. Обжариваем на хорошо разогретой сухой! сковородке с двух сторон до появления коричневых пятнышек. Огонь максимальный. Если лепешка начнет Лепешки чапатираздуваться как шарик, ее можно слегка придавить.

Еще горячие лепешки чапати смазываем специальным топленым маслом гхи, можно заменить обычным сливочным, но вкус будет уже не тот. В чапати, как в конверт, можно завернуть любую начинку. Пикантно получиться, если натереть лепешки чесноком. Добавлять его в тесто не стоит – лепешка очень тонкая, и если чеснок пригорит, он может все испортить. Очень вкусны свежие чапати с тертым сыром.

Если вы желаете отведать больше рецептов индийской кухни, приготовьте чатни и курицу карри. Приятного аппетита!

 

womanadvice.ru

Чапати. Хлебный ФМ рецепт с фотографиями

Смешать оба вида муки, добавить соль.

В муку постепенно влить воду (она должна быть горячая, но не кипяток), тщательно вымесить тесто.

Накрыть пленкой и оставить на полчаса отдохнуть.

Затем разделить тесто на шарики размером с куриное яйцо и раскатать каждый в тонкую лепешку, присыпая мукой.

Выпекать лепешки на разогретой сухой сковороде (чугунной) примерно по одной минуте с каждой стороны.

Готовые чапати смазывать растопленным сливочным маслом и укладывать одна на другую, как блины.

Употреблять теплыми!

Чапати — это индийские лепёшки из особой муки атта, которую получают путем перемалывания цельной пшеницы в порошок, тесто из нее получается без комков и бархатистым на ощупь, оно легко месится и легко формуется. Если у вас нет муки для чапати, ее можно заменить пшеничной мукой грубого помола, или смесью ржаной и пшеничной. Само название «чапати» исходит от тюркского «шаппоты» — удар ладонью. Без чапати не обходится ни один приём пищи в Индии, но это не удивительно, потому как очень сложно переоценить все достоинства этих лепёшек: они очень быстро готовятся, не требуют много продуктов и полезны благодаря муке, которая в большей части содержит отруби. Лепешки подаются к разным блюдам из овощей, риса и к супам. Чапати используют вместо ложки, заворачивая в него еду. Размер лепёшки может быть разный, но средняя величина — около 10 см в диаметре. Чапати, в отличие от хлеба лучше готовить не заранее, а непосредственно перед подачей на стол. Как правило, чапати обжаривают на сухой сковороде, а затем пекут над открытым огнем, чтобы лепёшки раздулись как шарики. Приготовление чапати требует сноровки и практики, но даже, если лепёшки не раздуются, они всё равно будут вкусными и послужат прекрасным дополнением к вашему столу! Я честно пыталась держать обжаренную с одной стороны лепешку над открытым огнем, чуть не спалила кухню и едва сама не обожглась! В результате лепешка не раздулась, а подгорела! Говорят, это приходит с опытом... Вот по этой ссылке http://vegetarianrecept.ru/hleb/chapati.html можно посмотреть фото и видео раздувшихся чапати.

www.koolinar.ru

Чапати: происхождение блюда и рецепт

Разве чапати не означает «шляпа» по-французски?

– Из письма Х. Манчини из Нью-Йорка, адресованного А. Моулу (кн. Сью Таунсенд «Признания Адриана Моула»)

Чапати – индийские лепешки из пресного теста. Они пользуются пулярностью не только в Индии, но и в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Республике Бангладеш и других странах.     В переводе с хинди чапати означает «плоский хлеб», «лепешка».     Упоминания о чапати встречается в книге XVI века «Уложения Акбара», написанной Абу-аль-Фазлом, визирем и биографом падишаха Могольской империи Акбара. В Средней Азии, откуда в Индию пришли моголы, и сегодня есть лепешки с похожим названием «чапоти». Однако как таковые пресные лепешки являются древнейшим видом хлеба. Они употреблялись в пищу в этом регионе задолго до моголов. Пресный хлеб сходной рецептуры входил уже в рацион представителей индской цивилизации (которая ведет свою историю с VII тысячелетия до н. э.).     Чапати сопровождают все повседневные трапезы индийцев, подаются с овощами, мясом, соленьями и соусами. Для современных потребителей промышленность выпускает автоматические устройства для домашней выпечки чапати.

Вариации

    К разновидностям чапати относят лепешки роти, а также фулка. Роти – это лепешки 2–3 мм толщиной и 20–25 см в диаметре (вес – 130–160 г). Фулка – обычно толщиной в 1–2 мм и диаметром 12–15 см (вес каждой лепешки – 30-50 г).

Ингредиенты

    Традиционно чапати готовятся из муки разового помола (пшеница перемалывается в муку на каменной мельнице) и воды.

Как приготовить?

    Одна лепешка делается из кусочка пресного теста весом в 60–100 г и толщиной в 2–3 мм. Обжариваются на чугунных, слегка вогнутых сковородах с обеих сторон в течение нескольких минут.

Подача

    Подаются горячими, сразу после приготовления, поскольку пресное тесто быстро черствеет. Раньше лепешки разогревали в горячих полотенцах.     Индийцы часто используют чапати вместо столовых приборов, ловко забирая еду ломтиками лепешки.

РЕЦЕПТ

Чапати – простой плоский хлеб(из книги Джамала Кришны «Вкус Индии»)

    Ингредиенты: 250 г муки из целого зерна, 125 мл воды, растительное масло.

    Приготовление:

1. Соедините муку и воду, чтобы сформировать тесто. Тесто не должно быть липким. (Для удобства смажьте ладони небольшим количеством растительного масла.) Оставьте тесто отдыхать на 10 минут.

2. Хорошо замесите тесто, пока оно не станет эластичным. Снова оставьте его на 10–15 минут.

3. Разделите тесто на 4 равных части. Скатайте из них шарики. На поверхности, посыпанной мукой, скалкой нажмите на шарик теста и раскатайте его в круг диаметром 18-20 см.

4. Смажьте чугунную сковороду растительным маслом и уберите его излишки бумажной салфеткой. Разогрейте сковороду на среднем огне, положите обжариваться лепешку. Когда сверху нее начнут образовываться пузырьки (это произойдет в течение 40 секунд), переверните лепешку, чтобы поджарить ее с другой стороны (еще 30 секунд).

Видеорецепт: чапати от повара Санджея Таммы

    Вам понадобится: 2 ст. муки из целого зерна; 2/3 ст. воды; 1/2 ч.л. соли; 5 мл топленого масла.

    Приготовление:

    1. Смешайте муку и соль в большой миске. Понемногу добавляйте в смесь воду. Хорошо замесите тесто, оно должно быть эластичным (это займет около 7 минут). Накройте тесто влажным бумажным полотенцем и дайте ему отдохнуть от 30 минут до 2 часов.     2. Когда вы будете готовы подать чапати к столу, разогрейте чугунную или толстую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.     3. Помесите тесто еще в течение нескольких минут. Затем разделите его на шарики размером с грецкий орех. Тонко раскатайте каждый шарик теста в круг 15-18 см в диаметре.    4. Положите чапати на смазанную маслом сковороду. Когда на лепешке появятся пузырьки, переверните на другую сторону.    5. Снимите готовые лепешки со сковороды и поместите их на слабом огне прямо на газовую или электрическую конфорку. Лепешка должна раздуться в шар, после чего ее надо снять с огня и подавать. (Если лепешка не надувается, тесто было недостаточно замешено или же в нем имелись мелкие отверстия).

К разделу

isvestnie-bluda.ru

Индийский хлеб - чапати (видео-рецепт)

ЧапатиЛепешки из пшеничной муки грубого помола

В Индии Вы не найдете места, где не знали бы и не готовили всем известные хлебные лепешки под названием "Чапати".

Они очень быстро готовятся, не требуют много продуктов и полезны, так как в них используется мука, которая в большей части содержит отруби.

По вкусу чапати напоминают лаваш, который сейчас так популярен. 

Специальная мука для чапати называется атта, но в наших магазинах ее не купить, поэтому мы используем сочетание отрубной муки, которая есть на рынках, и муки высшего сорта. Или цельнозерновую муку.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 250 г просеянной муки грубого помола
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 150 мл теплой воды 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик. 

Идеи для использования чапати

Традиционно чапати используют как бездрожжевой хлеб. Но есть еще варианты.

  • Разламываем чапати пополам, получаем два "карманчика". В карманчики накладываем начинку, например, творог, сколько не жалко, загибаем края, чтобы не рассыпалось, и получаем очень вкусный творожный чапати-треугольничек. Можно закладывать овощной салат, соте из овощей и другие.
  • Дополнить такую лепешку также можно огуречной райтой — замечательным освежающим летним напитком.

 

ВИДЕО-РЕЦЕПТ

 

 

Итак, что вам нужно для приготовления этих нежных лепешек? Немного времени, самые незатейливые продукты, чистая кухня, благостное настроение. Из приспособлений желательно все-таки иметь щипцы и металлическую решеточку.

Доведите ваше мастерство до совершенства,как это делают профессионалы!

КОРОЛЬ ЧАПАТИ

 

 

 

У нас на сайте есть еще проверенные рецепты хлеба и булочек:

 

 

 

 

 

 

krishna-mariupol.org.ua