Чалагач. Чалагач на сковороде


Чалагач из свинины: рецепт в духовке

Время подготовки: 1 час 5 мин

Время приготовления: 20 мин

Порций: 2

Кухня: Армянская

Метод: Запекание на сковороде

Чалагач — армянское блюдо из свиной корейки на косточке, предварительно замаринованной и обжаренной на мангале или гриле. Свинину на кости можно приготовить и в духовке. Особенно сочным и нежным чалагач в духовке получится, если мясо на несколько часов заложить в рассол, а затем запечь с ароматными специями.

Ингредиенты

  • Свиная корейка на кости 2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Перец горошком 1 ч. л.
  • Молотый перец и соль по вкусу
  • Кориандр молотый

Пошаговый рецепт

  1. Чтобы каждый кусок корейки на косточке равномерно запекся, они должны быть одинаковой толщины (около 1,5 см). Кусочки промываем.

  2. Для рассола в емкость вливаем теплую воду (3 чашки), добавляем горошки перца, разрезанные зубчики чеснока, лавровый лист, соль (3 ст.л.) и хорошо перемешиваем. Погружаем подготовленные кусочки корейки, накрываем и отправляем в холодильник минимум на 1 час, лучше на 3 часа. Рассол должен полностью покрывать мясо.

  3. Духовку нагреваем до 200 градусов, вливаем в чугунную сковороду масло и ставим в духовку, чтобы нагрелась.

  4. Корейку на косточке вынимаем из рассола, высушиваем бумажными полотенцами и посыпаем с 2 сторон молотым перцем и кориандром.

  5. Выкладываем подготовленную свинину на горячую сковороду, она сразу начинает шипеть, и отправляем в духовку на 3-4 минуты, пока сторона слегка не зарумянится.

  6. Переворачиваем чалагач на другую сторону и запекаем еще 8-10 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.

  7. Готовый чалагач выкладываем на тарелку, поливаем кусочки соком из сковороды, накрываем фольгой и оставляем на 5 минут.

  8. Чалагач можно еще запечь на решетке при 240 градусах, под которую ставим противень с фольгой. Кусочки в специях поливаем растительным маслом, помещаем на решетку на 5 минут, затем переворачиваем и запекаем еще 5 минут. 

     

Затем ароматную свинину выкладываем на тарелки, добавляем свежие овощи, зеленый салат и подаем с хрустящим хлебом.

vduhovochke.ru

Чалагач.

Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.

Чалагач из свинины

Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально "таять во рту", настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно такой.

Ингредиенты:

  • свинина (корейка) - 600 г;
  • белый лук - 200 г;
  • яблочный уксус - 20 мл;
  • сок свекольный - 50 г;
  • сушеный базилик - 6 г;
  • свежий базилик.

Приготовление

Перед тем, как мариновать чалагач, мясо необходимо вымыть и обсушить, а затем срезать все излишки в виде пленок и избытков жира. Весь жир не срезаем, поскольку мясо получится суховатым. Маринад для мяса элементарно простой: сперва свинину натирают солью и перцем, затем смешивают с половиной нарезанного лука и посыпают базиликом. На маринование мяса уйдет порядка 2 часов, но в идеале мясо должно промариноваться часов 8.

Пока свинина насыщается вкусом, у нас появляется предостаточно времени для того, чтобы подготовить лук. Луковые кольца маринуем в яблочном уксусе, смешанном со свекольным соком.

Продеваем шампур вдоль куска свиной корейки и обжариваем чалагач на углях до полной готовности.

Готовое блюдо подается с лавашом, свежей зеленью и маринованным луком.

Как приготовить пряный чалагач из баранины дома?

Ингредиенты:

  • баранья корейка - 600 г;
  • паприка - 8 г;
  • молотый кумин - 8 г;
  • молотый кориандр, корица, гвоздика - 4 г;
  • молотый кардамон - 2 г;
  • щепотка муската;
  • масло и сок лимона - по 40 мл.

Приготовление

Сперва необходимо приготовить сухую смесь из специй для бараньей корейки. Для этого следует тщательно смешать паприку с кумином, кориандром, корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом. Соль с перцем также, само собой, подразумеваются. Смешиваем масло и уксус, заливаем полученной заправкой мясо и добавляем пряную смесь. Накрываем контейнер с бараниной пленкой и оставляем все в холодильнике минимум на 2 часа.

Разогреваем гриль и жарим баранью корейку на кости по 3-4 минуты с каждой из сторон.

Лепешку лаваша и свежий салат к такому ароматному блюду следует подавать непременно.

Чалагач в духовке – рецепт

Многие интересуются - как приготовить чалагач в духовке? И мы не можем оставить этот вопрос без ответа, ведь сделать это армянское блюдо в собственной квартире, а не на природе с костром, тоже абсолютно возможно. Более того, такой рецепт воспроизвести куда проще, ведь температуру духовки регулировать легче, чем температуру открытого огня.

Ингредиенты:

  • свиная корейка - 1 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • чесночный зубчик - 1 шт.;
  • сушеная мята - 3 г;
  • масло подсолнечное - 25 мл.

Приготовление

Перед приготовлением ряд свиных ребер делим на индивидуальные порции, каждая из которых ограничивается костью. Края костей зачищаем от жил и жира с помощью острого ножа, мясо промываем и подсушиваем.

Смешиваем подсолнечное масло с соком одного лимона, туда же добавляем и его цедру. Получается простой и вкусным маринад для свинины, который остается лишь дополнить солью с перцем и мятой. Любители базилика могут положить и его листья в измельченном виде.

Погружаем корейку в маринад и оставляем на пару часов, после чего раскладываем мясо на противне и отправляем в духовку с температурой 190°С. Спустя 20 минут можно проверять готовность мяса.

interesnie-recepti.mirtesen.ru

Чалагач

Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.

Чалагач из свинины

Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально "таять во рту", настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно такой.

Ингредиенты:

  • свинина (корейка) - 600 г;
  • белый лук - 200 г;
  • яблочный уксус - 20 мл;
  • сок свекольный - 50 г;
  • сушеный базилик - 6 г;
  • свежий базилик.

Приготовление

Перед тем, как мариновать чалагач, мясо необходимо вымыть и обсушить, а затем срезать все излишки в виде пленок и избытков жира. Весь жир не срезаем, поскольку мясо получится суховатым. Маринад для мяса элементарно простой: сперва свинину натирают солью и перцем, затем смешивают с половиной нарезанного лука и посыпают базиликом. На маринование мяса уйдет порядка 2 часов, но в идеале мясо должно промариноваться часов 8.

Пока свинина насыщается вкусом, у нас появляется предостаточно времени для того, чтобы подготовить лук. Луковые кольца маринуем в яблочном уксусе, смешанном со свекольным соком.

Продеваем шампур вдоль куска свиной корейки и обжариваем чалагач на углях до полной готовности.

Готовое блюдо подается с лавашом, свежей зеленью и маринованным луком.

Как приготовить пряный чалагач из баранины дома?

Ингредиенты:

  • баранья корейка - 600 г;
  • паприка - 8 г;
  • молотый кумин - 8 г;
  • молотый кориандр, корица, гвоздика - 4 г;
  • молотый кардамон - 2 г;
  • щепотка муската;
  • масло и сок лимона - по 40 мл.

Приготовление

Сперва необходимо приготовить сухую смесь из специй для бараньей корейки. Для этого следует тщательно смешать паприку с кумином, кориандром, корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом. Соль с перцем также, само собой, подразумеваются. Смешиваем масло и уксус, заливаем полученной заправкой мясо и добавляем пряную смесь. Накрываем контейнер с бараниной пленкой и оставляем все в холодильнике минимум на 2 часа.

Разогреваем гриль и жарим баранью корейку на кости по 3-4 минуты с каждой из сторон.

Лепешку лаваша и свежий салат к такому ароматному блюду следует подавать непременно.

Чалагач в духовке – рецепт

Многие интересуются - как приготовить чалагач в духовке? И мы не можем оставить этот вопрос без ответа, ведь сделать это армянское блюдо в собственной квартире, а не на природе с костром, тоже абсолютно возможно. Более того, такой рецепт воспроизвести куда проще, ведь температуру духовки регулировать легче, чем температуру открытого огня.

Ингредиенты:

  • свиная корейка - 1 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • чесночный зубчик - 1 шт.;
  • сушеная мята - 3 г;
  • масло подсолнечное - 25 мл.

Приготовление

Перед приготовлением ряд свиных ребер делим на индивидуальные порции, каждая из которых ограничивается костью. Края костей зачищаем от жил и жира с помощью острого ножа, мясо промываем и подсушиваем.

Смешиваем подсолнечное масло с соком одного лимона, туда же добавляем и его цедру. Получается простой и вкусным маринад для свинины, который остается лишь дополнить солью с перцем и мятой. Любители базилика могут положить и его листья в измельченном виде.

Погружаем корейку в маринад и оставляем на пару часов, после чего раскладываем мясо на противне и отправляем в духовку с температурой 190°С. Спустя 20 минут можно проверять готовность мяса.

 

womanadvice.ru


Смотрите также